Зрелые гребни выполняют роль дренажа, они увеличивают количество и сечение дренажных каналов в мезге, сокращают продолжительность контакта сусла с твердыми элементами грозди, увеличивают выход сусла-самотека и сусла I давления. При дроблении ягод без отделения гребней меньше перетирается кожица за счет исключения из состава машин переработки гребнеотделителя и мезгонасоса и в сусло попадает в 2 раза меньше взвесей и окислительных ферментов. За счет сокращения количества взвесей в сусле уменьшается количество сусловых и дрожжевых осадков и увеличивается выход виноматериалов

Переработка винограда без отделения гребней применяется при приготовлении белых столовых вин, шампанских и коньячных виноматериалов, когда в схеме технологического процесса не предусмотрено настаивание мезги.

Для переработки винограда без отделения гребней предназначена поточная линия марки ВПЛ-100 производительностью 100 т/ч. Технологическая характеристика стекателя и пресса линии ВПЛ-100 дана в табл. 3.

Таблица 3. Технологическая характеристика стекателя и пресса линии ВПО-100