ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА НА СУСЛО

До последнего времени операции взвешивания, отбора средней пробы, определения сахаристости и титруемой кислотности производили вручную. Сейчас существуют специальные автоматизированные приемные пункты. В их составе автоматические автомобильные весы АЦПВ-ЮДРА, пробоотборник СПВ-1М, автоматические рефрактометры РД и А1-ЕДР и автоматические титрометры ТАД-1П и «Потенциал-2».

Результаты взвешивания, определения сахаристости и титруемой кислотности поступают на световое табло и регистрируются электропечатающей машинкой на приемные квитанции.

По качественным показателям виноград должен соответствовать стандарту. По внешнему виду виноград должен быть чистым и здоровым, без листьев и побегов, одного ампелогра-фического сорта. К основному сорту допускается примесь других ампелографических сортов одного ботанического вида и одной окраски ягод не более 15%. При наличии примеси других ампелографических сортов, соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту более 15 % виноград считается смесью сортов. Допускается наличие раздавленных ягод не более 20%. Массовая концентрация Сахаров для стандартного винограда должна быть не менее 16 г/100 см³, а поврежденных ягод - не более 10%. Из стандартного винограда готовят все виды винопродукции и натуральный сок.

Из винограда с массовой концентрацией Сахаров не менее 14 г/100 см³ и поврежденных ягод не более 10 % готовят натуральный сок и коньячные виноматериалы.

Виноград с массовой концентрацией Сахаров до 14 г/100 см³ или наличием поврежденных ягод свыше 10 % направляют на выработку виноматериалов с последующей перегонкой на спирт.

Принятый виноград разгружают в приемные бункера со шнековыми питателями.