Эти кондитерские изделия выпекают из заварного теста, которое отсаживают в виде трубочек, колец, булочек. Внутреннюю полость пирожных заполняют кремом, поверхность глазируют помадой и посыпают сахарной пудрой.
Пирожное «Заварная трубочка, глазированная сливочным кремом».
Полуфабрикат заварной 1,77, крем «Шарлотт шоколадный» 3,36, помадка 1,81, какао-порошок 0,06, жир для смазки листов 0,06. Выход 100 шт. по 70 г.
Тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой или гладкой трубочкой и отсаживают изделия в виде палочек длиной 12 мм на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 190-220 °С. Во время выпечки изделия поднимаются, а внутри образуется пустота. Заготовки охлаждают и с двух сторон наполняют кремом, поверхность глазируют белой помадкой.
Пирожное можно приготовить с шоколадным кремом, тогда часть какао-порошка добавляют в помадку и глазируют изделие шоколадной помадкой.
Пирожное «Шу».
Полуфабрикат заварной 1,78, крем «Шарлот т шоколадный» 4,30, крошка заварного полуфабриката 0,78, сахарная пудра 0,14. Выход 100 шт. по 70 г.
Тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой, отсаживают заготовку в виде круглой булочки, выпекают и охлаждают, затем заготовку надрезают и наполняют кремом. Поверхность пирожного смазывают кремом, посыпают измельченной крошкой и сахарной пудрой.
Пирожное «Заварное кольцо с масляным кремом».
Полуфабрикат заварной 1,96, крем масляный 3,13, помадка 1.83, начинка фруктовая 0,215. Выход 100 шт. по 70 г.
Тесто отсаживают зубчатой трубочкой на смазанные жиром листы в виде колец диаметром 65 мм и выпекают. После охлаждения кольца разрезают вдоль на две части и наполняют кремом. Сверху пирожные смазывают фруктовой начинкой и глазируют помадкой.
Пирожное «Константиновское».
Полуфабрикат заварной 1,96, крем масляный 3,13, помадка 1.83, начинка фруктовая 0,215. Выход 100 шт. по 70 г.
Тесто отсаживают круглой трубочкой диаметром 8 мм на смазанном жиром листе в виде шариков, соединенных между собой в форме треугольника, и выпекают. После охлаждения внутреннюю полость пирожных заполняют кремом из отсадочного мешка. Поверхность их смазывают фруктовой, начинкой и глазируют помадкой. После охлаждения помадки пирожные украшают кремом.