Эти торты готовят из слоеного полуфабриката, который склеивают кремом или фруктовой начинкой, а затем отделывают слоеной крошкой или помадкой.
Торт слоеный с кремом.
Полуфабрикат слоеный 5,03, крем сливочный 3,8, крошка полуфабриката слоеного 1,02, сахарная пудра 0,15. Выход 10 кг,
Слоеный полуфабрикат выпекают из теста, раскатанного до толщины 5 мм. Три прямоугольных пласта смазывают сливочным кремом и склеивают (спрессовывают с помощью фанерной доски). Боковую поверхность и верх торта смазывают кремом и посыпают слоеной крошкой, прижимают фанерной доской, затем посыпают сахарной пудрой.
Торт «Спортивный».
Полуфабрикат слоеный 4, начинка фруктовая 4, помадка 1,8, крошка слоеная 0,2. Выход 10 кг.
Полуфабрикат готовят так же, как для торта слоеного с кремом. Три пласта полуфабриката прослаивают фруктовой начинкой и склеивают. Боковую поверхность смазывают начинкой и посыпают слоеной крошкой, а поверхность смазывают фруктовой начинкой и глазируют помадкой.
Торт яблочный.
Полуфабрикат слоеный 2,57, крем сливочный 0,84, полуфабрикат воздушный 0,29, крем сливочно-фруктовый 3,27, желе 0,4, яблоки консервированные 2,63. Выход 10 кг.
Полуфабрикат готовят так же, как для торта слоеного с кремом, только лепешки должны иметь круглую форму.
На нижнюю лепешку наносят слой сливочно-фруктового крема, укладывают дольками яблоки и покрывают второй лепешкой. Поверхность и боковые стороны торта смазывают оставшимся сливочно-фруктовым кремом. Сверху укладывают дольками яблоки и заливают подкрашенным в красный цвет желе. Боковую поверхность украшают сливочным кремом и воздушным полуфабрикатом.