Песочные торты изготавливают из песочных пластов-лепешек, склеенных фруктовой начинкой или кремом. Украшают торты кремом, фруктами или глазируют.
К этой группе относятся торты кремовые, фруктовые и глазированные, имеющие круглую, квадратную или прямоугольную форму.
Торт песочно-фруктовый.
Лепешка песочная 5, начинка фруктовая 3,43, консервированные фрукты или цукаты 1,25, желе 0,75, крошка бисквитная 0,07, Выход 10 кг.
Лепешки из песочного теста сразу после выпечки намазывают фруктовой начинкой и охлаждают. На поверхность торта укладывают консервированные фрукты или цукаты и заливают тонким слоем разогретого до 60°С желе. После застывания желе на фруктах их заливают еще раз, а боковые стороны торта обсыпают крошкой.
Торт песочно-кремовый.
Песочная лепешка 5, фрукты (цукаты) 0,29, крем масляный 5,15, крошка бисквитная 0,06. Выход 10 кг.
Пласты торта склеивают масляным кремом. Боковые стороны и поверхность смазывают кремом. Сверху наносят рисунок из крема, украшают фруктами или цукатами, а боковую поверхность посыпают бисквитной крошкой.
Торт «Абрикотин».
Полуфабрикат песочный 4,5, крем сливочный 2,7, ликер «Абрикотин», помадка 2, фрукты 0,25, ликер абрикосовый 0,25, ядра орехов, в том числе и арахиса, 0,09, крем «Шарлотт» шоколадный 0,09, крошка бисквитная 0,06. Выход 10 кг.
Четыре пласта толщиной по 2-3 мм склеивают кремом. Боковую поверхность и верх торта смазывают кремом, поверхность посыпают бисквитной крошкой.
Пятый пласт глазируют разогретой помадкой, разравнивая ее ножом. Заглазированный пласт укладывают сверху на склеенные пласты. Сверху наносят сетку из шоколадного крема, делают бордюр из белого крема, в углах торта насыпают кучками жареные дробленые орехи. В центре торта на сетке из очищенных жареных орехов арахиса укладывают шестилепестковый цветок, скрепленный в середине чашечкой из белого крема. Ликер добавляют в крем или помадку.
Торт «Ленинградский».
Полуфабрикат песочный 4,5, крем сливочный с какао 2,87 (или крем «Шарлотт», или крем глясе), помадка шоколадная 2,06, начинка фруктовая 0,27, шоколад узорчатый 0,15, ядра,орехов арахиса 0,08, крошка бисквитная 0,07. Выход 10 кг.
Готовят так же, как торт «Абрикотин», но в двух противоположных углах торта укладывают по бушетке, заглазированной шоколадом. По диагонали белым кремом наносят надпись «Ленинградский». Края торта украшают белым кремом и дольками жареного арахиса.
Торт «Дачный».
Полуфабрикат песочный 5, начинка фруктовая 3,62, полуфабрикат заварной 0,78, полуфабрикат воздушный 0,4, сахарная пудра 0,1, крошка бисквитная 0,1. Выход 10,6 кг.
Из полуфабриката нарезают две лепешки, склеивают их фруктовой начинкой. Поверхность торта смазывают фруктовой начинкой и наносят сетку из заварного полуфабриката и украшают шариками из воздушного полуфабриката, закрепляя их фруктовой начинкой.