Торт бисквитно-фруктовый.
Полуфабрикат бисквитный 3, начинка фруктовая 3,6, сироп ароматизированный для пропитывания 1,3, фрукты консервированные 1,25, желе 0,75, крошка бисквитная 0,1. Выход 10 кг.
Бисквитную лепешку разрезают на пласты, пропитывают сиропом, смазывают фруктовой начинкой и склеивают. Боковые стороны и верх смазывают начинкой, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Сверху на торт укладывают консервированные фрукты и в два-три приема заливают желе, разогретым до 60°С.
Торт «Янтарный».
Полуфабрикат бисквитный 2,65, джем абрикосовый 5,95, желе 0,6, абрикосы из компота 0,7, крошка бисквитная 0,1. Выход 10 кг.
Бисквит выпекают квадратной формы, разрезают на четыре пласта и склеивают абрикосовым джемом. На боковые стороны и поверхность наносят абрикосовый джем. Сверху в виде рисунка укладывают абрикосы, нарезанные дольками, и заливают желе. Боковые стороны посыпают крошкой.
Торт фруктово-ореховый.
Бисквит с орехами и изюмом 4,52, крем сливочный 2,72, желе 0,05, ядра орехов 1,04, марципан 0,4, сахарная пудра 0,04, сироп ароматизированный для пропитывания 1,04. Выход 10 кг.
Бисквит разрезают на четыре пласта, промачивают сиропом и склеивают сливочным джемом. Середину торта заливают желе, а края и боковую поверхность смазывают сливочным кремом, посыпают их жареными и дроблеными орехами и сахарной пудрой, а на желе укладывают изготовленные из марципана два абрикоса, грушу и листики.