Торт «Шоколадный».
Полуфабрикат бисквитный 3,75, крем сливочный с какао 2,25, сироп ароматизированный для пропитывания 2,25, помадка шоколадная 1,50, шоколад 0,25, крошка полуфабриката «Дачный» 0,1. Выход 10 кг.
Полуфабрикат пропитывают сиропом и прослаивают сливочным кремом с какао. Верх и боковые стороны глазируют разогретой шоколадной помадкой, и сразу же боковые поверхности обсыпают крошкой. Сверху наносят рисунок из шоколадно-сливочного крема и украшают мелким бисквитом («буше»), который предварительно глазируют шоколадом.
Торт «Ореховый».
Полуфабрикат бисквитный 3,75, сироп ароматизированный для пропитывания 1,42, помада 2,06, ядра орехов 0,52, фрукты 1, крем сливочно-ореховый 1,25. Выход 10 кг.
Бисквитную лепешку, состоящую из двух пластов, пропитывают сиропом и соединяют тонким слоем сливочно-орехового крема, глазируют разогретой помадкой. После остывания на поверхность торта наносят рисунок из крема и украшают ее орехами и фруктами.
Часть орехов (1/3) добавляют в сливочно-ореховый крем для придания характерного вкуса.
Торт «Березка».
Полуфабрикат бисквитный 1,69, крем сливочно-шоколадный 0,93, сироп ароматизированный для пропитывания 2,20, помадка 1,33, варенье клубничное 1,17, крошка полуфабриката «Дачный» 0,1, ядра орехов 0,07, крем сливочный 0,9. Выход 10 кг.
Бисквитную лепешку разрезают на три пласта и промачивают сиропом, смазывают нижний пласт (основание) сливочным кремом, кладут на него бисквитный пласт, смазывая сливочно-шоколадным кремом, и покрывают бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют помадкой. После глазирования, не давая помадке застыть, обсыпают боковые стороны крошкой. После застывания помадки на поверхность наносят рисунок в виде ствола березы с листьями, украшая очищенным миндалем.