Доение может быть ручное или машинное.

Основной принцип при доении - соблюдение чистоты и правил гигиены, т. е. нужно тщательно следить за тем, чтобы в молоко не попадали волосы, остатки кормов, нечистоты.

Доят различными способами: коз, обычно, сбоку, овец - сзади.

Молоко процеживают через полотно или фильтры в деревянные или фильтрационные ведерки. При ручном доении вымя тщательно выдаивается, что предупреждает развитие различных болезней, как например, воспаление вымени, повышается молокоотдача. Машинное доение улучшает культуру труда, повышает степень чистоты молока. Хорошие результаты получаются при ручном додаивании после машинной дойки.

Доильные установки для крупных овцеферм производят различные предприятия, с одновременной постановкой от 8 до 16 овец. При применении машинного доения повышаются требования к форме вымени и сосков.

Доить следует два раза в сутки и всегда в одно и то же время.