Основной продукт, получаемый при разведении коз, - молоко. Козье молоко несколько отличается от коровьего, в среднем содержит 3,3% белка, 3,5% жира и 4,3% сахара. По содержанию жира оно примерно соответствует коровьему. Качество молока зависит от кормления, периода лактации, содержания, индивидуальных особенностей козы, а также от микроклимата в помещении. Козье молоко легко воспринимает запахи, которые особенно ощущаются после его сквашивания. Длительность лактации - 7-10 мес. При более продолжительной лактации снижается удойность, но содержание сухого вещества повышается.
Овечье молоко - естественная и незаменимая пища для ягнят. После рождения первой пищей для них служит молозиво, которое имеет специфические свойства: содержит 32% сухого вещества (в том числе 20%, азотистых), 18% белков, 12% альбуминов и глобулинов, 1% минеральных веществ и все необходимые витамины. С течением времени молозиво превращается в обычное молоко, которое имеет в среднем 81,5% воды, 7% жира, 5,6% белка, 5% молочного сахара и 0,9% золы, общее содержание сухого вещества - 18,5%. Питательность овечьего молока в два раза выше коровьего. В нем большое количество витаминов А, В, С, D, Е и железа. В Чехословакии овечье молоко не продают для потребления, а изготавливают из него очень вкусные и питательные сыры. В 1975 г. было выработано 4646 т сыра и брынзы. Для производства 1 кг сыра необходимо 4 кг молока. Из 100 кг молока вырабатывают 30 кг овечьей сыворотки, обладающей лечебными свойствами.
Для производства молока лучше всего использовать полутонкорунных овец, а именно: остфризской, цигайской и улучшенной валашской пород. Кое-где, особенно в Словакии, доят и мериносовых овец.
Остфризские овцы дают рекордные годовые удои - около 1000 л.
Ручное доение 1 овцы продолжается 1-2 мин. В фазу наибольшей лактации получают до 0,75 л за 1 дойку, к концу лактации - 0,1- 0,2 л. После ягнения кривая лактации поднимается до 10-12 нед, потом постепенно падает.
Изделия из овечьего молока.
Овечье молоко почти полностью перерабатывается на молочные продукты, которые пользуются широкой популярностью у населения.
Главные изделия - сыры нескольких сортов (видов). Изготавливают также овечью сметану, сливки, масло (специальное, фармацевтическое), йогурт, кефир, овечью простоквашу, брынзу и другие изделия.