Производство шерсти зависит от многих факторов, в том числе и от породной принадлежности овец. Наибольшие настриги получают от мериносовых овец.
Качество шерсти зависит от уровня кормления, состояния здоровья, пола животных и условий их содержания. Для достижения высоких результатов в производстве шерсти следует включать в репродукцию (родительское стадо) только высокопродуктивных баранов и овец.
Козья шерсть также используется при производстве тканей, ковров, платков, рукавиц и носков. Получают ее в большинстве случаев при обработке шкур коз.
Важный продукт овцеводства - ланолин. Это жир, выделяемый из промывных вод при мытье шерсти. Он защищает волосы от неблагоприятных воздействий. Ланолин сильно гигроскопичен: может впитать воды в 2 раза больше своей собственной массы. Его используют в косметике, фармацевтической и кожевенной промышленности.
Кишки овец и коз используются в медицине для изготовления некоторых хирургических приспособлений, в фармацевтической промышленности, а также для изготовления струн.
Желудки молочных ягнят перерабатывают на закваску, используемую при выработке сыров. Из некоторых желез (щитовидной, яичников и гипофиза) извлекают гормоны, перерабатывается также и желчь.
Кровь, полученная на бойне, дает ценные кровяные шроты, применяется в типографии, фармацевтической промышленности, используется для производства красок.
Рог содержит большой процент кератина и идет на изготовление гребней, пуговиц, украшений для ручек, ножей.
В некоторых странах коз используют как тягловую силу: коза может везти груз в 200-300 кг, пара козлов - тележку с грузом 400-500 кг.