Растительные жиры отличаются биологической ценностью, обусловленной достаточно высоким содержанием в них ненасыщенных жирных кислот.
Гидрогенизация растительных жиров позволяет перевести их в твердое состояние.
Учитывая возможность использования растительных жиров, в целях расширения ассортимента сгущенного молока с сахаром проводятся исследования по изучению частичной или полной замены ими молочного жира.