Лабораторный контроль осуществляется по физико-химическим показателям. Исследуют сырье полуфабрикаты, торговую смесь и фасованную продукцию.
Органолептически и визуально выявляются дефекты - плесневелый, кислый или затхлый запах. Дефектное сырье и полуфабрикаты отбраковывают.