В производстве безалкогольных напитков используются соки, экстракты, вино.
Микробиальную обсемененность этого сырья необходимо строго контролировать для предотвращения инфицирования получаемых из него напитков.
В каждой партии определяют общую обсемененность микроорганизмами.
Допускается в сырье не более 20 жизнеспособных микроорганизмов в 1 мл. При более значительном обсеменении сырье надо переработать: пастеризовать, обработать сернистым ангидридом и т. п.