Приемка сырья.
Микробиологическому контролю подвергаются все поступающие в производство партии сырья, плодово-ягодного и ароматического. Отбраковывается все сырье, пораженное плесневыми грибами и бактериозами.
Подготовка тары.
Особое внимание следует обращать на чистоту тары (бутылок), так как плохо вымытая тара может оказать влияние на стойкость напитков, особенно слабоалкогольных, типа пунша. Содержание спирта в этих напитках сравнительно небольшое, и некоторые спиртоустойчивые микроорганизмы, например дрожжи, могут в них размножаться. В продукте при этом начинается брожение, появляется муть.
В плохо вымытой таре могут оказаться и болезнетворные микроорганизмы группы кишечной палочки, которые довольно длительное время могут сохраняться в напитках.