Назначение этих систем - обеспечение оптимального температурно-влажностного режима в производственных помещениях.
Технологические процессы на некоторых предприятиях пищевой промышленности могут сопровождаться запылением воздуха (хлебозаводы, кондитерские производства, табачные, чайные, парфюмерно-косметические фабрики), в бродильных отделениях пивоваренных, спиртовых, дрожжевых заводов может наблюдаться повышенное содержание углекислого газа, концентрация которого может увеличиться выше предельно допустимой нормы. На масло-жировых предприятиях для экстракции жира из масличных семян применяют легкоиспаряющиеся растворители (бензин и дихлорэтан). Концентрация данных веществ в воздухе помещений не должна быть выше допустимых норм: бензин-растворитель - не более 300 мг/м3, дихлорэтан - не более 10 мг/м3.
Количество вредных газообразных веществ может увеличиться при чистке, мойке и дезинфекции оборудования. Могут также повышаться температура и влажность воздуха.
Для борьбы с загрязнением воздуха пылью и химическими веществами, создания оптимального температурно-влажностного режима разрабатываются и проводятся в жизнь многочисленные мероприятия. В первую очередь совершенствуются технологические процессы и аппаратура. Особенно эффективно использование герметизации оборудования, а для борьбы с запылением воздуха при перемещении пылящих материалов (например, муки) - пневматических устройств. Производственные помещения оборудуют вентиляцией - естественной, механической или смешанной. Наиболее эффективна приточно-вытяжная вентиляция.
Системы отопления подразделяют на водяную, паровую или воздушную. Устройство нагревательных приборов должно быть безопасным и таким, чтобы их было легко очищать.
Отопительные системы должны обеспечить в производственных помещениях соответствующие температурные условия в зависимости от количества выделяемого аппаратурой и людьми тепла, характера их работы, влаговыделения при технологическом процессе, а также времени года. Колебания температуры и влажности воздуха допускаются лишь в определенных пределах. Например, при незначительных избытках тепла температура воздуха в помещениях в холодный период года может колебаться от 12 до 20 °С при относительной влажности воздуха не более 75 %.
Вентиляционно-отопительные установки должны создавать оптимальные санитарно-гигиенические условия, при которых содержание ядовитых газов, паров и пыли не должно превышать норм, установленных действующими ГОСТами.