В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:
Какое значение имеют требования санитарии и гигиены в хлебопекарном производстве?
Каковы основные стадии технологического процесса производства хлеба?
Какие микроорганизмы участвуют в процессе производства пшеничного и ржаного хлеба?
Каковы источники и пути проникновения вредных для производства микроорганизмов?
Какие вредные для здоровья человека микроорганизмы обитают в зерне и муке?
Какие виды порчи хлеба вызывают микроорганизмы?
Какие меры применяют для борьбы с порчей хлеба, вызываемой микроорганизмами?
Каковы основные требования к санитарному режиму производства по стадиям и отделениям?
Каково значение санитарного контроля производства?