В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:
Каковы основные стадии получения спирта?
Какие микроорганизмы используются в производстве спирта?
Откуда попадают в производство вредные микроорганизмы?
Каковы санитарно-гигиенические требования к хранению сырья?
Какие меры принимаются для поддержания чистоты в подготовительном, дрожжевом и бродильном отделениях?
Особенности технологического процесса спиртового производства
Этиловый спирт, используемый для пищевых целей, получают биохимическим путем с помощью дрожжей, способных в процессе жизнедеятельности возбуждать спиртовое брожение в сахаристых растворах. Накопившийся в среде спирт выделяют отгонкой и получают спирт-сырец с содержанием спирта не менее 83 % об. и содержанием примесей 0,4-0,5%. Из такого спирта затем получают спирт-ректификат разной степени очистки.
Биохимическим путем (путем брожения) этиловый спирт получают как из пищевого, так и из непищевого сырья. Спирт из непищевого сырья используется для технических нужд.
Наиболее употребительными видами пищевого сырья являются:
крахмалсодержащие материалы - картофель, зерно. Эти материалы предварительно разваривают и осахаривают в подготовительном отделении завода;
сахарсодержащие материалы - свекловичная меласса (черная патока), реже сахарная свекла.
От того, к какой группе относится сырье, зависят особенности технологического процесса, но общие принципы получения спирта и основные стадии сохраняются.
Технология производства спирта включает несколько стадий, в соответствии с которыми осуществляют те или иные операции в отделениях и цехах.
| Отделение (цех) | Технологические операции, осуществляемые в цехе |
| Подготовительное отделение | Подготовка сырья для сбраживания |
| Дрожжевое отделение | Подготовка засевных дрожжей - возбудителей брожения |
| Бродильное отделение | Брожение - основная стадия технологического процесса |
| Брагоперегонное отделение | Отгонка спирта из перебродившей бражки, получение спирта-сырца |
| Ректификационное отделение | Очистка - ректификация спирта-сырца |
Производственная аппаратура и технологические схемы постоянно совершенствуются и рационализируются с целью получения наивысшего, теоретически возможного выхода спирта высокого качества и с низкой себестоимостью. Немаловажную роль при этом играют и микроорганизмы, как полезные, используемые в производстве, так и вредные, нарушающие нормальное течение технологического процесса, вызывающие потери сырья и снижающие выход спирта. Очень большое значение имеет подбор активных рас дрожжей и молочнокислых бактерий, используемых в производстве, а также строгий санитарный режим, преграждающий путь вредным микроорганизмам в производственный процесс.