Примечания: 1. По этой схеме изготовляют соус для всех видов консервов из фаршированных и резаных овощей.
2. Особенности изготовления соусов для консервов «Кабачки (или баклажаны), нарезанные кружками в томатном соусе», «Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем (или с луком) в томатном соусе», «Закуска овощная» и «Токана овощная» указаны в разделе «Приготовление томатного соуса».