В предыдущих разделах были рассмотрены общие процессы производства овощных закусочных консервов.
Однако технология производства каждой из групп этих консервов (консервы из фаршированных овощей; из овощей, нарезанных кружками и кусочками, или овощная икра) имеет свои характерные особенности. Так, производство консервов «Овощи фаршированные в томатном соусе» отличаются операцией наполнения предварительно подготовленных овощей фаршем, производство консервов «Овощи резаные в томатном соусе» - составом и технологией изготовления овощных смесей; производство консервов «Икра овощная» - специфическими особенностями технологии.