Товароведение масличного сырья

МАСЛИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА АСТРОВЫХ. Продолжение 5

При хранении семян сафлора различают следующие их состояния по влажности: сухое - при влажности до 9% включительно, средней сухости - свыше 9 до 11 включительно, влажное - свыше II до 13 включительно и сырое - свыше 13%.

По засоренности семена сафлора подразделяют на чистые - при содержании сорной примеси до 2,0% включительно и масличной примеси до 4,0% включительно, средней чистоты - при содержании сорной примеси свыше 2,0 и 3,0% включительно и масличной свыше 4,0 до 12,0% включительно, сорные - при содержании сорной примеси свыше 3,0% и масличной свыше 12,0%.

Содержание липидов, протеина и других компонентов в плодах сафлора приведены в табл. 44.

	Базисные нормы	Ограничительные нормы
Влажность, 9b Содержание сорной примеси, % Содержание масличной примеси, % Суммарное содержание сорной и масличной примесей, %	13,0 2,0 4,0	15,0 (не более) 5,0 15,0 (не более)
Зараженность вредителями хлебных запасов	не допускается	не допускается, кроме зараженности клещом
Содержание семян клещевины	не допускается

Таблица 44

Химический состав плодов сафлора (в %от массы сухого вещества)

Компоненты семянки	Липиды	Протеин (NX6.25)	Клетчатка	Зола
Семянка	31,55	15,612	41,03	2,54
Ядро	59,60	20,8	9.68	3,52
Плодовая оболочка (луз-	4,518	4,0	85,17	1,66
га)

Как видно из таблицы, содержание золы наиболее высоко в ядре сафлоровых семян - картина, характерная для большинства масличных семян. В золе содержится 0,9% калия, 0,74 фосфора, 0,4 магния, 0,5 кальция и 0,06% серы (в пересчете на обезжиренное вещество). Натрий, железо и кремний содержатся в количествах от 0,01 до 1,1%, а содержание других микроэлементов не превышает 0,01%.

Содержание жирных кислот в триацилглицеринах сафлоро-вого масла (в % от суммы) приведено ниже.

Имеются указания на присутствие в сафлоровом масле кислот См:о и Cis:3 в количестве 0,2% каждой, С₂о:о в количестве ДО 0,4% И СЛеДЫ КИСЛОТЫ С₂4:0-

Содержание неомыляемых липидов в сафлоровом масле колеблется в зависимости от способа извлечения масла от 0,7 до 1,5%.

В образцах сафлорового масла в неомыляемых липидах обнаружено р-ситостерина 48,0-50,4%, А7-стигмастерола 14,9- 23,0, кампестерина 13,7-17,5, стигмастерина 7,2-9,0, Д7-авена-стерина до 5,0, А7-кампестерина 4,8-5,3%, следы холестерина и А5-авенастерина (Гименти, 1974).

В плодовой оболочке сафлора содержатся, как уже указывалось, горькие вещества невыясненного состава и фитомелан до 6,9%, создающий панцирность оболочки. В оболочке также содержится до 28,5% пентозанов.

Аминокислотный состав сырого протеина семян сафлора приведен ниже (Лаймен с сотр., 1956; Кэррол, 1956) (в г на 16 г азота).

Аргинин

Гистидин

Изолейцин

Лейцин

Метионин

7,8-8,5 2,0-2,1 3,8-4,7 5,5-7,3 1,1-1,5

Лизин

Фенилалацин Треонин Триптофан Валин

2,7-2,9 3,7-5,2 2,9-3,5 1,0-1,2 4,9-6,0

Cl6:0	6,09-9,70
	2,40-4,04
^18:1	10,1-16,6
^18:2	71,7-80,6

Физико-химические свойства сафлорового масла характеризуются следующими показателями: