МАСЛИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА АСТРОВЫХ. Продолжение 2

Повышенное содержание линолевой кислоты С]_8:2 в триацилглицеринах высокомасличного подсолнечника вызвало определенные трудности в использовании подсолнечного масла в пищевых производствах, связанных с термическими воздейст-

Таблица 39

Жирнокислотный состав масла подсолнечника (в %) (М. Ф. Божко, М. А. Назаренко, Б. Н. Шкаруний, 1977)

виями на масло - обжарка рыбы, овощей, мяса на консервных предприятиях, приготовление обжаренного картофеля (чипсов) и в ряде других производств. Высокое содержание Ci_{8 :}г вызывало интенсивное течение окислительных процессов, снижающих пищевую ценность получаемых продуктов. В связи с этим перед селекционерами была поставлена задача выведения сортов подсолнечника, синтезирующих преимущественно олеиновую кислоту С.18:1 - В настоящее время высокоолеиновый подсолнечник выведен (Л. Н. Харченко, К. И. Солдатов, 1976). Состав жирных кислот в масле высокоолеинового подсолнечника сорта Первенец и ВНИИМК 8931, взятого в качестве контроля, приведен в табл. 40.

Таблица 40

Сравнительный жирнокислотный состав липидов высокоолеинового подсолнечника Первенец и контроля (в мг/100 г) (ВНИИМК 8931)

* в количестве 0,5-1,0% обнаружена в семенах 6- и 10-дневного возраста.

В настоящее время во ВНИИМКе проходят селекционную обработку сорта подсолнечника, масличность семянок у которых превышает 60%, а содержание масла в ядре (семени) составляет 73-74%.

Устойчивость подсолнечных семян к заразихе - паразитическому растению, развивающемуся на корнях подсолнечника и резко снижающему его урожайность, - имеет большое хозяйственное значение и является одним из культивируемых признаков новых сортов. Современные сорта подсолнечника являются заразихоустойчивыми.

Другим полевым вредителем подсолнечника является подсолнечная моль, которая повреждает созревающие семена. Для предотвращения этого были выделены панцирные сорта. Семена этих сортов имеют в плодовой оболочке панцирный слой клеток, не повреждаемый молью. В настоящее время сорта подсолнечника имеют панцирность не ниже 96%.

Перспективными сортами подсолнечника являются также сорта, устойчивые против поражения такими болезнями, как склеротиния, белая и серая гниль и др. Среди новых сортов, обладающих такими свойствами, наиболее перспективны сорта селекции ВНИИМКа Октябрь, Юбилейный-60, Прогресс, Новинка, а также скороспелые сорта Старт, Сигнал и др.

Между масличностью семян и содержанием восков выявлена корреляционная зависимость (табл. 41). Коэффициент корреляции равен 0,83 (В. Н. Красильников, В. П. Ржехин, Т. В. Карасева, 1972).

Таблица 41

Групповой состав липидов подсолнечника (М. Ф. Божко, Н. А. Назаренко, Б. Н. Шкарупный, 1977)

Т. П. Калистратовой (1975) получены воски из подсолнечной лузги в количестве 12-13% от суммы липидов, извлекаемых из плодовой оболочки подсолнечника:

Кислотное число, мг КОН 12,2-38,0

Температура плавления, ^РС 69,0-76,1 Содержание, %

фосфорорганических соединений 0-0,31

неомыляемых липидов 57,7--59,0

Цвет  белый и серо-белый

Консистенция хорошо растирается

в порошок, полируется

Колебания в количественном содержании восков в масличных семенах, а также колебания в физико-химических характеристиках, липидном и жирокислотном составе восков, полученные различными авторами, значительны. Это обусловлено как особенностями и изменчивостью химического состава подсолнечных семян, так и способами извлечения и исследования восков (В. П. Ржехин, В. Н. Красильников, Т. В. Карасева, Н. А. Недачина, Э. И. Горшкова, 1968; Б. Я. Стерлин, В. Н. Красильников, А. А. Грибова, Н. А. Недачина, 1974).

Рис. 39. Тонкослойная хроматография липидов лузга (по В. Г. Щербакову):

R j, =0,86 - триацилглицерины, Rj, =0,68 - свободные жирные кислоты, Rj =0,20 - каротиноиды, Rj =1,0 -воски, вфиры стеринов, углеводороды, Rj = 0,0- неразделяемые вещества (воски).