ПРОМЫШЛЕННОЕ МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ - ПЛОДЫ И СЕМЕНА

Стандарты на масличные плоды и семена включают такие обязательные разделы, как «Классификация» (здесь приведено деление семян или плодов на типы, виды, сорта и их характеристика), «Технические условия» (этот раздел включает требования, которым должны удовлетворять семена или плоды по физическим, химическим и другим свойствам). В разделе «Правила приемки и отбор проб» описывается методика отбора средней пробы. Раздел «Методы испытания» содержит подробное описание методов анализа семян, обязательных во всех случаях их официальной приемки или сдачи. Наконец, в разделе «Хранение и транспортирование» описываются условия хранения масличного сырья на складе (влажность семян, содержание сора, температура и другие условия). Каждый ГОСТ имеет номер, состоящий из двух чисел - обычно -из четырех- или пятизначного и двузначного. Первое число - порядковый номер ГОСТа, второе - год утверждения. ГОСТы утверждаются Госкомитетом СССР по стандартам.

В стандартах конкретизированы требования к масличному сырью в зависимости от поставщика и принимающей организации. Так, существенно различаются нормы на заготавливаемое масличное сырье, поступающее от сельского хозяйства (от колхозов и совхозов) на хлебоприемные пункты системы Заготзерно, и нормы на поставляемое на промышленную переработку, масличное сырье, принимаемое масло-жировыми предприятиями, как правило, от системы Заготзерно и иногда от "колхозов и совхозов, возделывающих масличные культуры. Важнейшими показателями технологического качества семян по ГОСТу являются содержание в них влаги - влажность их - и содержание сорных примесей - засоренность. Требования к заготавливаемому сырью предусматривают два уровня качества семян - семена, отвечающие базисным нормам, и семена, отвечающие ограничительным нормам.

Базисные нормы характеризуют такой уровень качества семян, при котором они могут быть без дополнительной обработки длительно сохранены, а затем переработаны с получением продукта стандартного качества. Ограничительные нормы характеризуют уровень качества семян, при котором из них в принципе возможно получить при технологической переработке доброкачественную продукцию.

Устойчивое хранение масличных семян возможно при влажности их, равной критической величине или ниже ее. Только при этих условиях семена без дополнительной обработки могут быть сохранены в хранилищах обычного типа. Как правило, в ГОСТах на масличные семена от этого требования имеются отступления, обусловленные условиями уборки ряда масличных культур. Базисные нормы по влажности для большинства масличных культур находятся в пределах 9-14% в зависимости от величины масличности семян. Так, семена клещевины и кунжута имеют базисную влажность 9%, арахиса, мака и масличного льна - 11, горчицы, рапса, рыжика, сурепицы, подсолнечника - 12, сафлора, конопли, льна-долгунца - 13, сои - 14%. Эти значения влажности выше критических величин, и поэтому даже семена, имеющие величину влажности на уровне базисных норм, должны быть перед хранением подвергнуты сушке.

Базисными нормами регламентируется содержание в семенах примесей. Подразделяют сорную и масличную примеси. К сорной относят примесь минеральную (земли, песок, камешки и т. п.) и органическую (остатки листьев, стеблей, пустые семена, оболочки семян, семена всех дикорастущих и культурных растений, кроме отнесенных каждым из ГОСТов к масличной примеси, семена, испорченные самосогреванием, сушкой, обуглившиеся, прогнившие, все с явно испорченным ядром). К масличной примеси относят семена данной масличной культуры, если они битые, раздробленные, изъеденные вредителями, щуплые, мелкие, проросшие, с измененным цветом ядра. В стандартах для конкретной масличной культуры дается перечень масличных растений, семена которых должны быть отнесены к сорной или масличной примеси, конкретизируются условия отнесения поврежденных семян к той или иной группе примесей.

Для того чтобы обеспечить улучшение качества масличных семян и плодов, получаемых заготовительными организациями от сельского хозяйства, применяются меры экономического стимулирования. Так, при отклонении величины влажности семян и величины сорной примеси от базисных норм соответственно увеличивается или уменьшается масса принимаемых семян путем пересчета массы сдаваемых семян на базисные нормы. Если качество заготавливаемых семян хуже базисных, то за каждый процент превышения влажности и сорности на 1 % уменьшается масса принимаемых семян. Кроме того, делается скидка с закупочной цены: за 1% влажности - 0,4% цены за дополнительную сушку семян, за 1% сорной примеси - 0,3% цены за очистку семян и за 1% масличной примеси - 0,1% цены также за очистку семян принимающей организацией. Если семена поражены клещом (степень заражения семян клещом также регламентируется ГОСТом), дополнительно снимается 0,5% закупочной цены за дополнительную обработку семян.

Для семян льна-долгунца и конопли установлены базисные нормы не по величине засоренности, а по степени чистоты семян. Расчетная (базисная) чистота принята равной 100%, а фактическая

где С_п и М_п - содержание сорной и масличной примеси соответственно, %.

Для льна-долгунца и конопли за каждый процент отклонения чистоты семян от базисной скидка с закупочной цены равна 1%. Если эти семена заражены клещом, закупочная цена снижается и снижается масса принятых семян на 2%. Ограничительные нормы на заготавливаемые масличные семена по влажности составляют значительную величину: для кунжута - 13%, для мака-14, для подсолнечника, арахиса, сафлора, рапса, сурепицы - 15, для льна масличного, горчицы, рыжика - 16, сои - 18, для клещевины - 20%. При таких величинах влажности семена должны быть немедленно подвергнуты сушке или помещены в условия хранения, исключающие возможность самосогревания семенной массы. Ограничительные нормы по содержанию сорных и масличных примесей для большинства масличных культур одинаковы и составляют 15% суммарного содержания сорной и масличной примеси при условии, что содержание сорной примеси не более 5%- Исключением являются только нормы для льна-долгунца и конопли: для них установлено минимальное значение чистоты 80%-

Если качество масличных семян или плодов ниже ограничительных норм, масличное сырье может быть принято по специальному разрешению совета министров союзной республики и только тогда, когда у хозяйств нет стандартных семян. В этом случае применяется скидка и с закупочной цены, и с массы закупаемых семян, составляющая до 20%. Масличные семена и плоды, поставляемые на масло-жиро-ьые предприятия, должны отвечать более повышенным требованиям по сравнению с ограничительными, а иногда и базисными нормами. Так, по величине влажности семян повышенные требования предъявляются к семенам подсолнечника. Их влажность должна находиться в пределах 6-8% (против 12%, предусматриваемых базисными нормами). Для большинства культур влажность поставляемых для технологической переработки семян должна находиться на уровне базисных норм: для сурепицы и рыжика - 12%, для мака - 11, для кунжута - 9%. Только для льна и рапса нормы по влажности находятся на уровне ограничительных и составляют 16%.

Поступающие на маслодобывающие предприятия масличные семена должны содержать не более 3% сорных примесей. Только для подсолнечника допускается содержание сорных примесей до 5%. По требованию Минздрава СССР, семена масличных культур, зараженные вредителями хлебных запасов (кроме клеща), не могут быть использованы для выработки пищевых продуктов. Для масличных культур зараженность клещом допускается не выше 2-й степени. Этими же требованиями в масличных семенах не допускается присутствие семян клещевины, а в семенах мака - семян белены свыше 0,2%. Особое место занимает стандарт на хлопковые семена. Действующий ГОСТ первоначально устанавливал для хлопковых семян только базисные нормы по влажности семян и их опушенности. Ограничительных норм по этим характеристикам семян в ГОСТе не было. Только по содержанию сорной и минеральной примеси имелись и базисные, и ограничительные нормы. Это привело к тому, что хлопкоочистительные заводы, поставляющие семена хлопчатника масло-жировой промышленности, для выполнения плана сдачи семян иногда уменьшали съем пуха с них. В связи с этим с 1 сентября 1975 г. было введено дополнение к ГОСТу, которым установлены ограничительные нормы на опушенность семян. Нормы, ограничивающие влажность хлопковых семян, поступающих на масло-жировые предприятия, до последнего времени не установлены.