Часть четвертая ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ

В зависимости от преимущественного использования в народном хозяйстве группа масличных растений разделяется на несколько подгрупп.

Если растения выращивают главным образом с целью получения из семян жирного масла, а другие компоненты растения являются отходами и представляют по сравнению с маслом относительно меньшую ценность, то такие растения могут быть названы чисто масличными. Представителями чисто масличных растений могут служить подсолнечник, клещевина, кунжут, сафлор, тунг.

Прядильно-масличные растения составляют вторую подгруппу группы масличных растений. Извлечение жирного масла из их семян не является единственной целью культуры этих растений. Главная цель культивирования растений - использование получаемого из них волокна. К группе прядиль-но-масличных растений относят хлопчатник, лен, коноплю.

До I860 г. хлопчатник культивировали главным образом для получения волокна. Хлопковые семена, являясь неиспользуемым отходом хлопкоочистительных заводов, загрязняли прилегающие к заводу территории. До сих пор, хотя хлопковые семена уже более 100 лет используются для получения растительного масла, их масличность остается практически неизменной, так как основным направлением селекции хлопчатника является селекция на волокно. В то же время масличность подсолнечных семян за последние 30 лет почти удвоилась.

Для льна прядильное и масличное использование растения являются конкурирующими. В то же время стремление получить максимальный выход технически ценного льняного масла привело в последние годы к значительному увеличению маслич-ности семян.

Третью подгруппу составляют эфирномасличные растения, в семенах которых наряду с жирным маслом содержится и эфирное. Жирное масло, как нелетучее и часто относительно менее ценное, является отходом, и его извлекают после получения эфирного. Из представителей эфирномасличных растений, дающих эфирное и жирное масла, может быть назван кориандр, отходы после извлечения эфирного масла из которого используют для получения технического жирного масла. Само

название этого вида масличного сырья - кориандровые отходы - свидетельствует о преимущественном использовании кориандра как эфирномасличной культуры.

Наконец, может быть выделена еще одна, четвертая подгруппа растений, у которых, несмотря на высокое содержание масла, нелипидная часть семян представляет более высокую для народного хозяйства ценность по сравнению с извлекаемым из семян маслом. Это растения, у которых семена богаты белками - белково-масличные (соя, арахис) - или нелипидная часть используется для получения пряностей - пряно-масличные (горчица).

Наряду с семенами масличных растений для извлечения масел все шире используют маслосодержащие части семян немасличных растений (зародыши семян пшеницы, риса, кукурузы, плодовые косточки и т. п.).

При переработке овощей, фруктов и других видов сельскохозяйственной продукции семена и их отдельные части, содержащие жирное масло, отделяют и они могут быть использованы для получения растительных масел. Хотя объем выработки, растительных масел из зародышей зерновых культур и плодовых косточек еще относительно невелик, этим видам масличного сырья уделяют все большее внимание прежде всего вследствие необходимости расширения сырьевых ресурсов и использования отходов производства, а также вследствие ценных свойств-их масел, обусловливающих их применение в различных отраслях промышленности.

Для характеристики масличных плодов и семян важное значение имеет понятие о сорте масличных растений. Сортовые различия определяют технологические достоинства масличного сырья и свойства получаемых при его переработке продуктов.

Сорт - это совокупность растений, одинаковых по длине вегетационного периода, внешнему виду и размерам растения, его плодов и семян. В пределах сорта растения имеют общие характеристики по таким признакам, как масличность и урожайность, устойчивость против болезней и вредителей, и другим, наследуемым растениями, принадлежащими к одному ботаническому сорту.

Применяя соответствующие методы отбора растений - селекцию по комплексу биологических, хозяйственных и технологических признаков, можно выделить из каждого сорта масличных растений более ценные растения с несколько иной,чем у исходного сорта, амплитудой наследственной изменчивости по ряду сравниваемых признаков, с иной реакцией на внешнюю среду.

При селекции подсолнечника используются методы индивидуального отбора, внутривидовая, межвидовая и мутагенная гибридизация.

Выдающиеся результаты селекционной работы с подсолнечником достигнуты в нашей стране акад. В. С. Пустовойтом. Его лабораторией созданы сорта подсолнечника, превосходящие по содержанию масла в семенах лен масличный, арахис, горчицу и рапс. Если выход масла у сортов подсолнечника периода 1940 г. принять за 100%, то у лучших современных заразихоус-тойчивых сортов он составляет 170% (В. С. Пустовойт, 1964).

В соответствии с разработанной методикой селекция подсолнечника ведется по следующей схеме: отбор родоначальных растений, питомник первого года изучения, питомник второго года изучения, питомники направленного переопыления при свободном цветении, предварительное, конкурсное, затем государственное сортоиспытания (рис. 29).

Родоначальные растения отбирают на посевах районированных и перспективных сортов из хорошо изученных межсортовых гибридов. Семена отобранных растений, лучшие по заданным признакам (например, масличность и лузжистость, жирнокислотный состав масла), высевают в питомнике первого года изучения.

Здесь же высевается сорт-контроль К, близкий по биологическим признакам к изучаемому N. На основании полевых и лабораторных исследований выявляют образцы растений, превосходящие по качеству сорт-контроль. Семена этих растений высевают в питомниках второго года изучения, где проводится такая же работа, как и в питомнике первого года изучения. Семена лучших растений питомника второго года изучения высеваются в питомниках направленного переопыления «лучших с лучшими». Здесь перенос пыльцы с растения на растение ведут вручную с целью создания сорта с заданными свойствами. В течение вегетационного периода проводят 4-5 тщательных прочисток, при которых срезают все растения, имеющие отрицательные признаки (например, ветвистые, пораженные болезнями, высокорослые с рыхлым расположением семян в корзинке и т. п.). Оставшиеся растения убирают вручную, семена каждой корзинки вымолачивают отдельно.

Часть соцветий-корзинок растений из питомника направленного переопыления подвергают лабораторным анализам, часть объединяют, и их семена составляют семенной фонд данного образца, используемый в предварительном и конкурсном сортоиспытании, а часть соцветий - корзинок используют как родоначальные растения для нового цикла селекционного процесса. В предварительном и конкурсном сортоиспытании, цель которого - выявление лучших созданных растений, участвуют кроме семян фонда питомника направленного переопыления районированные сорта подсолнечника, служащие сортом-контролем.

Наиболее ценные сорта, выявленные в предварительном и конкурсном сортоиспытании, передаются в государственное сор-

Рис. 29. Схема селекции подсолнечника (по В. С. Пустовойту).

тоиспытание. Результаты государственного сортоиспытания являются основой для сортового районирования масличных культур, утверждаемого постановлением Совета Министров СССР.

Всесоюзным научно-исследовательским институтом масличных культур (ВНИИМК) разработана также система семеноводства, обеспечивающая систематическое повышение масличноеT семян, поступающих на переработку на маслозаводы. Эта система применяется при семеноводстве подсолнечника в следующей последовательности. Институт отбирает лучшие, типич-

ные для сорта растения в количестве 1-2 тыс. шт.; пробы семян анализируются на масличность и лузжистость; семена лучших по результатам анализа растений в количестве 400-600 шт. высеваются в питомнике оценки потомств. По данным полевых и лабораторных исследований выявляются растения, превосходящие контрольные растения по комплексу признаков. Обычно таких растений бывает не более 30-40% от числа высеянных.

Рис. 30. Схема улучшающего семеноводства и ежегодного сортообног>-ления подсолнечника (по В С. Пустовойту).

Семена этих растений высевают в семенном питомнике. Урожай семенного питомника называется суперэлитой (суперэлитными семенами).

Из семян суперэлиты выращивают семена элиты, которые являются готовой продукцией ВНИИМКа и ежегодно передаются в семеноводческие хозяйства колхозов и совхозов для выращивания семян первой репродукции - посевного материала - в количестве, достаточном для посева на всей производственной площади. На производственных площадях колхозы и совхозы выращивают семена второй репродукции, которые являются масличным сырьем и подлежат сдаче на маслозаводы. Сеять семена второй репродукции не разрешается во избежание снижения масличности семян и уменьшения выхода масла. Таким образом, схема улучшающего семеноводства предусматривает ежегодное сортообновление подсолнечника, широкое внедрение которого в практику способствует значительному повышению масличности товарных семян (рис. 30).