ПОСЛЕУБОРОЧНЫЕ ПРОЦЕССЫ В МАСЛИЧНЫХ СЕМЕНАХ

Кислотное число масла в семенах, уже после первых дней созревания ставшее небольшим, остается на том же уровне, практически не изменяясь до уборки. Активность биохимических и физиологических процессов в отдельных группах семян, убираемых в сроки, рекомендуемые агротехническими нормами, может значительно отклоняться от среднего уровня. Это различие обусловлено разнокачест-венностью семян - неодновременностью созревания на отдельном растении и у отдельных растений на одновременно убираемом участке, а также различием во влажности семян, убираемых в разное время суток и при различных погодных условиях. Таким образом, свежеубранные семена в массе обладают специфическими свойствами, главными из которых являются незавершенность созревания и в результате этого - неустойчивость их к воздействию неблагоприятных факторов при хранении.
Рис. 25. Схема развития процессов в свежеубранных семенах.

Вследствие высокой активности биохимических процессов свежеубранные семена как биологическая система находятся в неустойчивом состоянии. Они легко подвергаются глубоким разрушительным изменениям и гибнут как живые организмы. Чтобы сохранить свежеубранные семена, необходимо создать специальные условия для того, чтобы биохимические процессы протекали в желаемом направлении. При соответствующих условиях хранения и обработки све-жеубранных семян продолжается их созревание, точнее - дозревание после уборки, получившее название послеуборочного дозревания. В зависимости от создавшихся внешних условий для семян в стадии уборочной спелости возможны три пути дальнейшего развития: дозревание в поле, послеуборочное дозревание и при неблагоприятных условиях - самосогревание (рис. 25).

ДОЗРЕВАНИЕ СЕМЯН В ПОЛЕ

При изучении динамики изменения влажности дозревающих семян наблюдается скачкообразное уменьшение ее после уборки с последующей стабилизацией на уровне около 5- 8%. Глубина обезвоживания в этот период определяется метеорологическими условиями. Условия, способствующие высыханию семян, одновременно ускоряют также процессы, характерные для созревания семян на растении, в том числе накопление запасных липидов и белков. При раздельной (двухфазной) уборке скорость обезвоживания семян выше вследствие прекращения поступления воды из корневой системы. В то же время поступление ассимилятов в семена после отделения соцветия от стебля растения еще продолжается за счет веществ, содержащихся в тканях соцветия, относительно долго сохраняющих высокую влажность.

Условия дозревания семян в поле на растении являются наиболее благоприятными для формирования их технологического качества. В этих условиях семена достигают физиологической спелости, оставаясь на растении до тех пор, пока завершится их формирование как отдельного живого организма и не начнется осыпание их из соцветия. Такие семена при благоприятных погодных условиях имеют низкую влажность и очень небольшую интенсивность процессов обмена веществ, определяющую их стойкость при хранении. Это, по-видимому, можно объяснить тем, что при дозревании в естественных условиях у семян проявляются свойства, выработанные растениями в результате естественного отбора и обеспечивающие приобретение их семенами качеств, благоприятствующих длительному сохранению (до прорастания) зародыша и его запасных веществ.

По мере дозревания масличных семян в поле снижается активность их ферментного комплекса, о чем можно судить по снижению интенсивности дыхания. Одновременно возрастает однородность семян по влажности. Так, например, у подсолнечника влажность семян по зонам соцветия практически выравнивается. После достижения уборочной спелости в подсолнечных семенах, оставшихся на растении, продолжается некоторое накопление масла, этот прирост масла идет в основном за счет синтеза его в наиболее недозревших семенах центральной зоны. Масличность семян всех зон соцветия при этом также выравнивается, достигая максимальной величины. Лузжистость семян продолжает снижаться вплоть до осыпания их из соцветия.

Хорошо прослеживается различная способность к накоплению масла у семян разных зон. Максимальное дополнительное количество масла накапливается семенами центральной зоны вследствие их большей недозрелости, минимальное - семенами краевой зоны, хотя по суммарному содержанию в семенах, краевой зоны масла больше, чем у семян центральной зоны. Кислотное число масла в семенах для основной массы их остается на постоянном низком уровне, продолжая снижаться только у наиболее недозрелых семян центральной зоны (см. рис. 22). Лузжистость семян раздельной уборки оказывается несколько выше,' чем у семян, дозревающих на растении. Это, по-видимому, объясняется большим увеличением массы ядра у семян, оставленных на растении, что ведет к относительному снижению лузжистости. Интенсивность дыхательного газообмена к началу осыпания имеет минимальную величину для всех групп семян.

Интенсивность дыхания семян раздельной уборки меньше интенсивности дыхания семян, оставленных на растении. Эта разница особенно значительна в первые дни после уборки для семян центральной и срединной зон. Абсолютная разница в интенсивности дыхания семян в пределах одного соцветия также меньше при раздельной уборке. Быстрое снижение уровня дыхательного газообмена и выравнивание интенсивности дыхания при раздельной уборке семян свидетельствуют о повышении стойкости таких семян при хранении.

Содержание белковых веществ в семенах подсолнечника, дозревающих при раздельной уборке, для краевой зоны оказывается выше, а для семян центральной зоны - ниже, чем у семян, дозревающих на растении. Увеличение белковых веществ в краевой зоне обусловлено увеличением водо- и щело-черастворимых белков. Стабильность уровня белков у семян срединной зоны является результатом двух противоположных процессов: водорастворимая группа увеличивается, соле-растворимая - уменьшается. У семян центральной зоны уменьшается солерастворимая фракция белков. Все указанные биохимические процессы в семенах, дозревающих в поле на растении, наблюдаются при благоприятных погодных условиях в течение 7-8 дней после достижения семенами уборочной спелости.

Направленность процессов обмена в семенах позволяет заключить, что семена поздней, а также раздельной (двухфазной) уборки характеризуются лучшими качествами, необходимы для длительного хранения и для технологической переработки их как масличного сырья. Процесс дозревания этих, семян практически уже закончен на растении. В то же время нельзя забывать о том, что это положительное течение процессов полевого дозревания происходит только при непрерывном и достаточно быстром обезвоживании семян, что определяется благоприятными погодными условиями и прежде всего отсутствием атмосферных осадков в период дозревания. Переменная и особенно высокая влажность воздуха в период дозревания, дожди могут не только снизить эффективность дозревания, но и вызвать в дозревающих семенах нежелательные процессы гидролитического и окислительного характера: увеличение кислотного числа масла в семенах, накопление продуктов окисления, уменьшение со₇ держания запасных веществ.

Все это не позволяет широко рекомендовать позднюю уборку семян существующих сортов масличных культур, даже если семена еще не начинают осыпаться из соцветий. Более перспективной является раздельная уборка семян, но она также зависит от погодных условий. Вследствие этого уборку большинства масличных семян проводят в стадии уборочной спелости и свежеубранные семена подвергают послеуборочной обработке, цель которой - обеспечить послеуборочное дозревание свежеубранных семян и исключить возможность их порчи.