Товароведение масличного сырья

Масличные растения принадлежат к группе семенных цветковых растений, которые в настоящее время являются господствующими в растительном мире Земли. Важнейшей причиной этого явилось характерное для цветковых растений размножение с помощью семян, которое оказалось очень эффективным приспособлением для сохранения и распространения вида. Переходя после созревания в состояние покоя, семена способны легко переносить, не повреждаясь, неблагоприятные внешние условия (зимние холода, засуху и др.), гибельные для целых растений. Специфические физические и химические свойства семян и их покровных тканей позволяют семенам распространяться с помощью ветра, воды и различных животных на большие расстояния, сохраняя жизнеспособность. Наконец, размножение с помощью семян и относительно короткий жизненный цикл травянистых растений, к которым относится большинство масличных растений, позволяют им быстро эволюционировать, вырабатывая свойства, наиболее отвечающие внешним условиям.

ОБЩЕЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СЕМЕНАХ, ПЛОДАХ И СОЦВЕТИЯХ

Особенностью генеративного размножения цветковых растений является образование цветка - специализированного органа, приспособленного для размножения (рис. 1). Главную часть цветка составляют находящиеся в его центре пестик (или пестики) и тычинки, расположенные вокруг пестика. Пестик в нижней части расширен - это завязь. Кверху он утончается и образует столбик, верхняя часть которого называется рыльцем и служит для улавливания пыльцы.

Внутри завязи заключена семяпочка. Семяпочка состоит из нуцеллуса (ядра), окруженного однородной тканью - интегументом, из которого впоследствии образуется семенная оболочка. Процесс оплодотворения происходит после того, как пыльцевые зерна (пыльца) попадают на рыльце пестика и прорастают, образуя пыльцевые трубки. В эти трубки переходит все содержимое пыльцевого зерна. Пыльцевая трубка попадает в полость завязи, продолжая расти за счет ткани, в которую она внедряется по направлению к микропилярному отверстию в семяпочке. Из большого числа пыльцевых трубок, которые прорастают на рыльце, в зародышевый мешок может войти только несколько, чаще - одна.

Рис. 1. Строение цветка и схема развития семянки подсолнечника: а - схема продольного разреза пестика: 1 - рыльце пестика и на нем прорастающие пыльцевые зерна, 2- столбик, 3 - стенки завязи, 4 - семяножка, 5 - семяносец, 6 - ха-лаза, 7- покровы семяпочки, 8- ядро семяпочки, 9 - зародышевый мешок, 10- пыльцевая трубка;

б - строение трубчатого цветка подсолнечника: 1 - рыльце, 2 - столбик с рыльцем (пестик), 3- сросшиеся пыльники тычинок, 4- венчик, 5 - нектароносное кольцо, ь - прицветник, 7 - чашелистики, 8 - завязь, 9- пыльцевые зерна; в - схема развития цветка: /- 1-й день цветения, 2 - 2-й день, 3, 4, 5 - 3-й день (опыление), 6' - через 2 ч после опыления, 7 - через 4 ч после опыления, 8 - через 8 ч после опыления, 9 - через 24 ч после опыления, 10 - неопыленный цветок; г - схема развития семянки подсолнечника: / - конец цветения, // - незрелые плоды, /// - зрелые плоды; / - стенки завязи, 2 и // - эндосперм, 3 - зародыш, 4 - семяпочки, 5 - ядро семяпочки, 6 - полость, 7 - остатки семяпочки, 8 - семядоли зародыша. 9 - остатки эндосперма, 10 и 15 - околоплодник (лузга), 12 - почечка зародыша, 13 и 18 - корешок зародыша; 14 - семенная оболочка; 16 - семядоли, 17 - почечка.

Пыльцевая трубка с двумя мужскими клетками (спермиями) проникает внутрь семяпочки через микропилярное отверстие (пыльцевход), где один спермий сливается с ядром яйцеклетки, а другой - с ядром центральной клетки зародышевого мешка. При слиянии двух первых клеток образуется зародыш, в зрелом семени представляющий готовое к росту будущее растение, двух вторых - эндосперм, запасная ткань, необходимая для развития зародыша. Происходит так называемое двойное оплодотворение, свойственное всем покрытосемянным растениям. Оплодотворенная завязь разрастается в плод, внутри которого образуется одно или несколько семян, состоящих из зародыша, эндосперма и семенной оболочки. Стенки завязи превращаются в стенки плода, называемые околоплодником.

В зародыше и эндосперме в процессе развития семян протекают сложные физиологические и биохимические изменения. Уже на ранних фазах развития зародыша идет интенсивный синтез белков, липидов, нуклеиновых кислот и аминокислот. Особенно много в зародыше ферментов и физиологически активных веществ, витаминов.

В эндосперме происходит отложение запасных веществ. "Белки эндосперма чаще откладываются в виде алейроновых зерен, безазотистые вещества в эндосперме представлены в виде крахмала и липидов, однако они встречаются вместе только в начальных фазах развития семени. В масличных семенах по мере созревания крахмал исчезает и клетки эндосперма заполняются липидными отложениями. Однако эндосперм нельзя считать чисто запасной тканью. В нем обнаружены витамины, ферменты, ауксины, много белков, нуклеиновых кислот и нуклеопротеидов. Имеются сведения о том, что эндосперм несет в себе определенные наследственные признаки.

В начале развития семени эндосперм физиологически более активен, чем зародыш, но спустя некоторое время зародыш становится более деятельным и своим развитием начинает подавлять эндосперм, используя его запасные вещества. Процесс поглощения эндосперма у различных растений может протекать по-разному: в одном случае он используется только частично, и тогда его можно наблюдать и у зрелых семян; в других случаях он используется почти полностью, и в этом случае зрелые семена состоят из зародыша и его покровов, а эндосперм представлен однорядной тканью. В этом случае запасные питательные вещества, необходимые зародышу в первые дни прорастания и развития, синтезируются и откладываются в запас заново внутри зародыша в его семядолях.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Краткий обзор развития науки о масличных семенах Роль и значение масличных растений и растительных жиров Современное производство растительного масличного сырья Производство масличных семян и потребление растительных масел Семена, плоды, соцветия Морфологическая характеристика масличных плодов Понятия «семя» и «плод» Типы соцветий. Причины разнокачественности семян и плодов Ткани масличных плодов и семян Ткани масличных плодов и семян Плодовые и семенные оболочки Зародыш семени. Эндосперм Клетки отдельных тканей Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян Структурные элементы клеток Оболочка клеток Ядро Цитоплазма Цитоплазма. Продолжение Химический состав масличных семян Химический состав. Липиды Липиды Запасные липиды Запасные липиды. Продолжение Структурные липиды. Воски Фосфоглицериды Фосфоглицериды. Продолжение Гликолипиды и сульфолипиды Неомыляемые липиды Каротиноиды Стероиды Стероиды. Продолжение Полициклические ароматические углеводороды Локализация запасных липидов в растительной клетке Азотсодержащие вещества Азотсодержащие вещества Запасные (простые) белки Структурные белки ферменты Характеристика некоторых ферментов масличных семян Азотсодержащие вещества небелкового характера Локализация запасных белков в растительной клетке Углеводы Углеводы Запасные и структурные углеводы Производные углеводов Стеролгликозиды Органические кислоты. Локализация углеводов в растительной клетке Минеральные элементы Минеральные элементы Макроэлементы Микроэлементы Ультрамикроэлементы. Локализация минеральных элементов в растительной клетке Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян Особенности обмена веществ в семенах Созревание семян и накопление сухого вещества Созревание семян и накопление сухого вещества Накопление липидов Синтез жирных кислот Синтез жирных кислот. Продолжение Синтез триацилглицеринов Синтез фосфоглицеринов (фосфолипидов) Накопление органических соединении азота, белков и углеводов Накопление минеральных элементов Послеуборочные процессы в масличных семенах Дозревание семян в поле Послеуборочное дозревание семян Послеуборочное дозревание семян. Продолжение Послеуборочное дозревание семян. Продолжение 2 Покой и хранение семян Долговечность семян Жизнеспособность семян Самосогревание семян Прорастание семян Основные виды масличного сырья Технологические свойства семян и семенных масс Технологические свойства семян и семенных масс Физико-механические свойства Аэродинамические свойства семян Свойства семенных масс Физико-химические свойства Физико-химические свойства. Продолжение Физиологические (биологические) свойства Промышленное масличное сырье Стандарты на масличные плоды и семена Масличные растения семейства астровых Масличные растения семейства астровых. Продолжение Масличные растения семейства астровых. Продолжение 2 Масличные растения семейства астровых. Продолжение 3 Масличные растения семейства астровых. Продолжение 4 Масличные растения семейства астровых. Продолжение 5 Хлопчатник Хлопчатник. Продолжение Хлопчатник. Продолжение 2 Лен Лен. Продолжение Лен. Продолжение 2 Масличные растения семейства капустных Горчица Горчица. Продолжение Сурепица Рыжик Крамбе Масличные растения семейства молочайных Клещевина. Продолжение Клещевина. Продолжение 2 Тунг Клещевина. Продолжение 3 Масличные растения семейства бобовых Арахис Соя Кунжут Масличные растения семейства пальмовых Масличная пальма Масличный мак Кедровый орех Маслосодержащие отходы пищевых производств Маслосодержащие отходы пищевых производств Зародыши зерновых культур Зародыши зерновых культур. Продолжение Кориандровые отходы Плодовые косточки Плодовые косточки. Продолжение Виноградные семена Семена томатов Семена арбуза Семена табака и чая	МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛИЧНЫХ ПЛОДОВ И СЕМЯН Масличные растения принадлежат к группе семенных цветковых растений, которые в настоящее время являются господствующими в растительном мире Земли. Важнейшей причиной этого явилось характерное для цветковых растений размножение с помощью семян, которое оказалось очень эффективным приспособлением для сохранения и распространения вида. Переходя после созревания в состояние покоя, семена способны легко переносить, не повреждаясь, неблагоприятные внешние условия (зимние холода, засуху и др.), гибельные для целых растений. Специфические физические и химические свойства семян и их покровных тканей позволяют семенам распространяться с помощью ветра, воды и различных животных на большие расстояния, сохраняя жизнеспособность. Наконец, размножение с помощью семян и относительно короткий жизненный цикл травянистых растений, к которым относится большинство масличных растений, позволяют им быстро эволюционировать, вырабатывая свойства, наиболее отвечающие внешним условиям. ОБЩЕЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СЕМЕНАХ, ПЛОДАХ И СОЦВЕТИЯХ Особенностью генеративного размножения цветковых растений является образование цветка - специализированного органа, приспособленного для размножения (рис. 1). Главную часть цветка составляют находящиеся в его центре пестик (или пестики) и тычинки, расположенные вокруг пестика. Пестик в нижней части расширен - это завязь. Кверху он утончается и образует столбик, верхняя часть которого называется рыльцем и служит для улавливания пыльцы. Внутри завязи заключена семяпочка. Семяпочка состоит из нуцеллуса (ядра), окруженного однородной тканью - интегументом, из которого впоследствии образуется семенная оболочка. Процесс оплодотворения происходит после того, как пыльцевые зерна (пыльца) попадают на рыльце пестика и прорастают, образуя пыльцевые трубки. В эти трубки переходит все содержимое пыльцевого зерна. Пыльцевая трубка попадает в полость завязи, продолжая расти за счет ткани, в которую она внедряется по направлению к микропилярному отверстию в семяпочке. Из большого числа пыльцевых трубок, которые прорастают на рыльце, в зародышевый мешок может войти только несколько, чаще - одна. Рис. 1. Строение цветка и схема развития семянки подсолнечника: а - схема продольного разреза пестика: 1 - рыльце пестика и на нем прорастающие пыльцевые зерна, 2- столбик, 3 - стенки завязи, 4 - семяножка, 5 - семяносец, 6 - ха-лаза, 7- покровы семяпочки, 8- ядро семяпочки, 9 - зародышевый мешок, 10- пыльцевая трубка; б - строение трубчатого цветка подсолнечника: 1 - рыльце, 2 - столбик с рыльцем (пестик), 3- сросшиеся пыльники тычинок, 4- венчик, 5 - нектароносное кольцо, ь - прицветник, 7 - чашелистики, 8 - завязь, 9- пыльцевые зерна; в - схема развития цветка: /- 1-й день цветения, 2 - 2-й день, 3, 4, 5 - 3-й день (опыление), 6' - через 2 ч после опыления, 7 - через 4 ч после опыления, 8 - через 8 ч после опыления, 9 - через 24 ч после опыления, 10 - неопыленный цветок; г - схема развития семянки подсолнечника: / - конец цветения, // - незрелые плоды, /// - зрелые плоды; / - стенки завязи, 2 и // - эндосперм, 3 - зародыш, 4 - семяпочки, 5 - ядро семяпочки, 6 - полость, 7 - остатки семяпочки, 8 - семядоли зародыша. 9 - остатки эндосперма, 10 и 15 - околоплодник (лузга), 12 - почечка зародыша, 13 и 18 - корешок зародыша; 14 - семенная оболочка; 16 - семядоли, 17 - почечка. Пыльцевая трубка с двумя мужскими клетками (спермиями) проникает внутрь семяпочки через микропилярное отверстие (пыльцевход), где один спермий сливается с ядром яйцеклетки, а другой - с ядром центральной клетки зародышевого мешка. При слиянии двух первых клеток образуется зародыш, в зрелом семени представляющий готовое к росту будущее растение, двух вторых - эндосперм, запасная ткань, необходимая для развития зародыша. Происходит так называемое двойное оплодотворение, свойственное всем покрытосемянным растениям. Оплодотворенная завязь разрастается в плод, внутри которого образуется одно или несколько семян, состоящих из зародыша, эндосперма и семенной оболочки. Стенки завязи превращаются в стенки плода, называемые околоплодником. В зародыше и эндосперме в процессе развития семян протекают сложные физиологические и биохимические изменения. Уже на ранних фазах развития зародыша идет интенсивный синтез белков, липидов, нуклеиновых кислот и аминокислот. Особенно много в зародыше ферментов и физиологически активных веществ, витаминов. В эндосперме происходит отложение запасных веществ. "Белки эндосперма чаще откладываются в виде алейроновых зерен, безазотистые вещества в эндосперме представлены в виде крахмала и липидов, однако они встречаются вместе только в начальных фазах развития семени. В масличных семенах по мере созревания крахмал исчезает и клетки эндосперма заполняются липидными отложениями. Однако эндосперм нельзя считать чисто запасной тканью. В нем обнаружены витамины, ферменты, ауксины, много белков, нуклеиновых кислот и нуклеопротеидов. Имеются сведения о том, что эндосперм несет в себе определенные наследственные признаки. В начале развития семени эндосперм физиологически более активен, чем зародыш, но спустя некоторое время зародыш становится более деятельным и своим развитием начинает подавлять эндосперм, используя его запасные вещества. Процесс поглощения эндосперма у различных растений может протекать по-разному: в одном случае он используется только частично, и тогда его можно наблюдать и у зрелых семян; в других случаях он используется почти полностью, и в этом случае зрелые семена состоят из зародыша и его покровов, а эндосперм представлен однорядной тканью. В этом случае запасные питательные вещества, необходимые зародышу в первые дни прорастания и развития, синтезируются и откладываются в запас заново внутри зародыша в его семядолях. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Лечение варикозных вен: лечение варикозное расширение вен .