МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

Основная масса золы масличных семян состоит из Р2О5,. КгО, СаО и MgO, составляющих до 90% общего количества золы (табл. 24).

Таблица 24

Содержание макроэлементов в золе семян (в <% от массы сырой золы)

В наибольшем количестве по сравнению с другими макроэлементами в золе масличных семян содержится фосфор. Второе место занимает калий, окислы которого вместе с Р2О5 составляют до 70-75% общего количества золы. Остальные элементы содержатся в золе семян в меньшем количестве.

Содержание макроэлементов в различных тканях семян колеблется. Так, например, содержание макроэлементов в семенах клещевины характеризуется данными (в % от массы золы):

Фосфор входит как в липидные, так и в нелипидные фосфорсодержащие соединения, рассмотренные раньше.

О формах связи калия известно меньше. Исследования показали, что в ядре подсолнечника калий не связан в сколько-нибудь значительных количествах с липидными веществами- жирами, восками и неомыляемыми веществами.

Содержание калия относится в основном к нелипидной части ядра семян и представлено четырьмя группами соединений, различающимися по растворимости - растворимые в воде при комнатной и повышенной температуре, растворимые в 2%-ном растворе НС1 и соединения, нерастворимые в этих растворителях.

Практически весь калий в растениях находится в виде ионов: его можно извлечь из обезжиренных семян без озоления.

Биологическая роль макроэлементов заключается в том, что они образуют основную массу липидов, белков, углеводов и их производных.

Исключительно велика биохимическая роль соединений фосфора. В семенах многих масличных растений в больших количествах содержится фитин. Роль фитина заключается главным образом в резервировании органического фосфора у растений. Другие фосфорсодержащие соединения - фосфолипиды - являются структурным элементом мембран клеточных органоидов. В нуклеопротеидах фосфорная кислота связана с белками и играет определенную роль в белковом обмене, фосфорные эфиры принимают непосредственное участие в процессах обмена углеводов. Фосфор является обязательным компонентом ряда витаминов и ферментов. Наконец, с участием фосфора образуются высокоэнергетические фосфатные связи, при помощи которых осуществляется передача энергии в живых системах.

Калий играет существенную роль в превращении и образовании углеводов. Наибольшее содержание калия обнаруживается в тех органах и тканях, где идет интенсивный обмен веществ.

Многие исследователи пришли к выводу, что биологическая роль калия определяется его естественной радиоактивностью,

которой обладает его изотоп с атомной массой 40 (К⁴⁰). Радиоактивный изотоп К⁴⁰ составляет 0,012% массы остальных изотопов калия (К³⁹ и К⁴¹), не проявляющих радиоактивных свойств.

Р-Активность сырой золы плодовой оболочки подсолнечных семян, где содержание КгО выше, чем в ядре, составляя до 40%, равна в среднем 100-Ю^-9 Ки/кг (В. Г. Щербаков и П. И. Ку-динов, 1967).

Магний принимает участие в построении хлорофилла и ряда ферментов. Концентрируется магний в оболочке и зародыше семян. Интересно, что в богатых магнием семенах всегда содержится также много фосфатидилхолина.

Кальций определяет коллоидно-химические свойства цитоплазмы и очень широко представлен в клетках масличных семян в виде оксалатов кальция. Кальций входит в состав ряда ферментов масличных семян.

Железо по своим свойствам может быть вполне отнесено к элементам - биокатализаторам. Оно входит в состав ряда ферментов, необходимых для образования хлорофилла. Меняя свою валентность, железо участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Сера в тканях растений встречается в виде различных сульфатов, а также в виде сульфгидрильных групп входит в состав различных белков. Содержат серу также витамины группы В, кофермент А, а также ферменты, в состав которых входят эти соединения.

Много серы содержится в масличных семенах семейства Капустных, где сера входит в состав гликозидов. Повышенным содержанием серы отличаются также семена сои и арахиса.