МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Элементы, соединения которых остаются в остатке (золе) растительного материала после сжигания в присутствии кислорода, объединяют под названием зольных или минеральных. Содержание химических элементов, их количественное соотношение в семенах колеблется в зависимости от вида растения и почвенно-климатических условий. Для характеристики общего содержания минеральных элементов в масличных семенах введено понятие «сырая зола», включающее весь зольный остаток после сжигания растительного материала. В составе зольного остатка соотношения минеральных элементов могут несколько отличаться от соотношения в исходном материале.

В процессе сжигания углерод, водород и частично кислород удаляются в виде углекислоты и паров воды. Общая масса золы при этом может измениться вследствие потери уносимых веществ, а также в результате образования соединений, не разрушаемых при озолении. Однако в большинстве случаев некоторая относительность понятия «сырая зола» вполне допустима. Содержание сырой золы в масличных семенах довольно значительно, оно в 1,8-2,2 раза больше, чем в семенах других культур. Отдельные ткани плодов и семян по содержанию минеральных элементов неравноценны. В ядре большинства семян зольных элементов содержится больше, чем в оболочке. В обезжиренном веществе ядер всех семян (за исключением клещевины) также содержится гораздо больше золы, чем в обезжиренном веществе оболочек.

Минеральные элементы обнаружены во всех клетках и тканях семян. Они играют значительную роль в процессах их жизнедеятельности. Однако содержание отдельных минеральных элементов в тканях растении неодинаково: некоторые из них накапливаются в очень больших количествах - до нескольких сот и даже тысяч миллиграммов на 100 г, содержание же других не превышает тысячных и даже миллионных долей миллиграмма на 100 г. Еще сравнительно недавно считалось, что для нормального роста и развития растения достаточно десяти элементов. Действительно, углерод, водород, кислород, азот, фосфор, калий, кальций, магний, железо и сера составляют до 98-99% массы растительных организмов. В сухой растительной массе в среднем содержится (в %): углерода 45, кислорода 42, водорода 6,5, азота 1,5. На долю остальных элементов приходится около 3-4%. Эти десять элементов получили название макроэлементов.

В настоящее время установлено, что кроме основных десяти элементов для развития растений требуются бор, медь, марганец, цинк, молибден, хлор, йод, мышьяк и др. Содержание этих элементов измеряется тысячными и стотысячными долями процента от массы растений. Вследствие этого они получили название микроэлементов.

Основная роль микроэлементов заключается в повышении активности различных ферментов, катализирующих биохимические процессы, протекающие в организме. Резкой грани между макро- и микроэлементами по их роли в жизнедеятельности растительного организма провести нельзя, так как, например, макроэлементы магний и железо по своему действию на ферментативные процессы проявляют большое сходство с микроэлементами.

Анализы золы растений при помощи современных методов исследования позволили обнаружить в ее составе также элементы, содержание которых измеряется от Ю^-5 до Ю^-12 % массы растений. Это радий, уран, торий, церий, лантан, самарий и другие естественные радиоактивные и редкоземельные элементы. Вследствие ничтожного содержания их в растительных организмах они получили название ультрамикроэлементов.