ЗАПАСНЫЕ УГЛЕВОДЫ

В зрелых масличных семенах, как правило, содержится незначительное количество крахмала. Исключением являются только арахис и кедровый орех. В кедровом орехе содержится от 1 до 3% крахмала. Обнаружен крахмал и в семенах сои. В недозрелых семенах всех масличных культур содержится значительное количество крахмала. Чем менее зрелыми являются семена, тем больше в них содержится крахмала.

Растворимыми веществами углеводного характера являются слизи, образующие при растворении в воде очень густые, вязкие растворы. При кипячении с кислотами они распадаются на гексозы и пентозы. В семенах льна содержится от 5,1 до 11,7% слизистых веществ, представляющих собой сложное со-

единение различных моносахаридов (галактозы, рамнозы, ксилозы, арабинозы, глюкозы) и галактуронб'вой кислоты. В состав слизей входят также минеральные элементы.

СТРУКТУРНЫЕ УГЛЕВОДЫ

Целлюлоза, или клетчатка, - нерастворимый в воде полисахарид, широко распространенный в природе. Он составляет главную массу стенок клеток растений.

Гемицеллюлозы - высокомолекулярные полисахариды, нерастворимые в воде, но растворимые в щелочах.

В ядре семян подсолнечника содержится гемицеллюлоз » пектиновых веществ 1,06-1,95%, в ядре хлопчатника - 3,30- 3,36%'. В подсолнечной лузге (плодовой оболочке семян подсолнечника) содержится гемицеллюлоз-пентозанов 28-30%, в хлопковой шелухе - 24-26 %.

Гемицеллюлозы клеточных стенок семян тесно связаны с целлюлозой. В ядре подсолнечника семян найдено 1,99-2,05% целлюлозы, в ядре семян хлопчатника - 1,15-2,17%. В подсолнечной лузге содержится 40-41% целлюлозы, в хлопковой - 45-46%^;.

В плодовых оболочках семян подсолнечника (и других растений семейства Астровых, в частности -сафлора) содержатся красящие вещества - фитомеланы, представляющие собой; богатые углеродом, чрезвычайно химически устойчивые вещества, разрушающиеся только при действии кипящей хромовосер-ной смеси. Предполагается, что это продукты изменений углеводов клеточных стенок.