Товароведение масличного сырья

В растении углеводы в зависимости от выполняемых функций подразделяются на запасные, представителем которых может служить крахмал, структурные, образующие основу скелета оболочки клетки и представленные целлюлозой и ге-мицеллюлозой, и, наконец, защитные углеводы, представленные химически инертными соединениями типа фитомеланов, синтезируемых плодовой оболочкой семян семейства Астровых. Защитную функцию несут также производные углеводов - разнообразные по химическому строению гликозиды, гидролиз которых сопровождается высвобождением (образованием) токсичных соединений или соединений со свойствами фитоалексинов.

По химическому строению углеводы - полиоксиальдегиды и полиоксикетоны с общей формулой (СН₂0)², а также производные этих соединений. Моносахариды состоят из одной поли-оксиальдегидной или полиоксикетонной единицы и содержат от 3 до 7 атомов углерода в неразветвленной цепи. Наиболее распространен шестиуглеродный сахар d-глюкоза. Это исходный моносахарид, из которого происходят все другие углеводы, главный вид клеточного топлива у большинства организмов. Содержание моносахаридов в зрелых масличных семенах невелико. В ядре подсолнечных семян моносахариды составляют 0,31-0,48%, в ядре семян хлопчатника - 0,16-0,27%.

К важнейшим производным моносахаридов следует отнести аскорбиновую кислоту (витамин С). Это производное моносахарида гулозы, накапливающейся в прорастающих семенах. Витамин С - сильновосстанавливающее вещество - существует в двух формах: аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты. Важная биологическая роль этого витамина обусловлена тем, что он является коферментом и активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в живой клетке. Установлено участие аскорбиновой кислоты в процессах превращения рибонуклеиновой кислоты в дезоокси-рибонуклеиновую кислоту ядер клеток.

Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты обнаружено в недозрелых грецких орехах - до 3000 мг на 100 г ядра. В покоящихся масличных семенах содержание аскорбиновой кислоты невелико и увеличивается при прорастании семян. Триозы - весьма нестабильные соединения, образующиеся в результате фотосинтеза из С0₂ и Н₂0 или при окислении глицерина. Они способны взаимодействовать с фосфорной кислотой, образуя триозофасфаты, 3-фосфоглицеральдегид и диокси-ацетонфосфат, которые легко взаимопревращаются, участвуя в разнообразных реакциях обмена веществ в растительной клетке- в цикле ди- и трикарбоновых кислот, в цикле синтеза жирных кислот и др. Вследствие большой реакционной способности триозы в свободном виде в масличных семенах почти не встречаются.

Пентозы - рибоза, арабиноза и ксилоза - в масличных семенах в свободном виде также почти не встречаются. В клетках растений ксилоза и арабиноза содержатся в виде высокомолекулярных полисахаридов, которые называются пентоза-нами. При обработке серной кислотой пентозы образуют фурфурол, получаемый при гидролизе плодовых оболочек семян подсолнечника, семенных оболочек хлопчатника, клещевины, горчицы, а также других растительных продуктов, содержащих пентозаны. Фурфурол является ценным исходным сырьем для многих продуктов химической промышленности.

Олигосахариды - полисахариды, в состав которых входят две, три или четыре молекулы моносахаров, которые связаны между собой гликозидной связью. В семенах подсолнечника и хлопчатника олигосахариды содержатся в следующих количествах (в % от массы ядра семян):

Дисахариды Трисахариды (сахароза)

Подсолнечник 2,53-3,91 0,39-0,73

Хлопчатник 4,6-4,9 2,53-2,70

В семенах сои обнаружены мальтоза, сахароза и раффиноза (дисахарид), которая составляет в них от 0,86 до 1,13%, а также тетрасахарид стахиоза. Полисахариды обычно содержат несколько сотен остатков моносахаров. Они встречаются в растениях в различных формах. Водорастворимые коллоидные полисахариды обнаружены почти во всех масличных семенах, однако содержание их, за небольшим исключением, невелико.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Краткий обзор развития науки о масличных семенах Роль и значение масличных растений и растительных жиров Современное производство растительного масличного сырья Производство масличных семян и потребление растительных масел Семена, плоды, соцветия Морфологическая характеристика масличных плодов Понятия «семя» и «плод» Типы соцветий. Причины разнокачественности семян и плодов Ткани масличных плодов и семян Ткани масличных плодов и семян Плодовые и семенные оболочки Зародыш семени. Эндосперм Клетки отдельных тканей Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян Структурные элементы клеток Оболочка клеток Ядро Цитоплазма Цитоплазма. Продолжение Химический состав масличных семян Химический состав. Липиды Липиды Запасные липиды Запасные липиды. Продолжение Структурные липиды. Воски Фосфоглицериды Фосфоглицериды. Продолжение Гликолипиды и сульфолипиды Неомыляемые липиды Каротиноиды Стероиды Стероиды. Продолжение Полициклические ароматические углеводороды Локализация запасных липидов в растительной клетке Азотсодержащие вещества Азотсодержащие вещества Запасные (простые) белки Структурные белки ферменты Характеристика некоторых ферментов масличных семян Азотсодержащие вещества небелкового характера Локализация запасных белков в растительной клетке Углеводы Углеводы Запасные и структурные углеводы Производные углеводов Стеролгликозиды Органические кислоты. Локализация углеводов в растительной клетке Минеральные элементы Минеральные элементы Макроэлементы Микроэлементы Ультрамикроэлементы. Локализация минеральных элементов в растительной клетке Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян Особенности обмена веществ в семенах Созревание семян и накопление сухого вещества Созревание семян и накопление сухого вещества Накопление липидов Синтез жирных кислот Синтез жирных кислот. Продолжение Синтез триацилглицеринов Синтез фосфоглицеринов (фосфолипидов) Накопление органических соединении азота, белков и углеводов Накопление минеральных элементов Послеуборочные процессы в масличных семенах Дозревание семян в поле Послеуборочное дозревание семян Послеуборочное дозревание семян. Продолжение Послеуборочное дозревание семян. Продолжение 2 Покой и хранение семян Долговечность семян Жизнеспособность семян Самосогревание семян Прорастание семян Основные виды масличного сырья Технологические свойства семян и семенных масс Технологические свойства семян и семенных масс Физико-механические свойства Аэродинамические свойства семян Свойства семенных масс Физико-химические свойства Физико-химические свойства. Продолжение Физиологические (биологические) свойства Промышленное масличное сырье Стандарты на масличные плоды и семена Масличные растения семейства астровых Масличные растения семейства астровых. Продолжение Масличные растения семейства астровых. Продолжение 2 Масличные растения семейства астровых. Продолжение 3 Масличные растения семейства астровых. Продолжение 4 Масличные растения семейства астровых. Продолжение 5 Хлопчатник Хлопчатник. Продолжение Хлопчатник. Продолжение 2 Лен Лен. Продолжение Лен. Продолжение 2 Масличные растения семейства капустных Горчица Горчица. Продолжение Сурепица Рыжик Крамбе Масличные растения семейства молочайных Клещевина. Продолжение Клещевина. Продолжение 2 Тунг Клещевина. Продолжение 3 Масличные растения семейства бобовых Арахис Соя Кунжут Масличные растения семейства пальмовых Масличная пальма Масличный мак Кедровый орех Маслосодержащие отходы пищевых производств Маслосодержащие отходы пищевых производств Зародыши зерновых культур Зародыши зерновых культур. Продолжение Кориандровые отходы Плодовые косточки Плодовые косточки. Продолжение Виноградные семена Семена томатов Семена арбуза Семена табака и чая	УГЛЕВОДЫ В растении углеводы в зависимости от выполняемых функций подразделяются на запасные, представителем которых может служить крахмал, структурные, образующие основу скелета оболочки клетки и представленные целлюлозой и ге-мицеллюлозой, и, наконец, защитные углеводы, представленные химически инертными соединениями типа фитомеланов, синтезируемых плодовой оболочкой семян семейства Астровых. Защитную функцию несут также производные углеводов - разнообразные по химическому строению гликозиды, гидролиз которых сопровождается высвобождением (образованием) токсичных соединений или соединений со свойствами фитоалексинов. По химическому строению углеводы - полиоксиальдегиды и полиоксикетоны с общей формулой (СН₂0)², а также производные этих соединений. Моносахариды состоят из одной поли-оксиальдегидной или полиоксикетонной единицы и содержат от 3 до 7 атомов углерода в неразветвленной цепи. Наиболее распространен шестиуглеродный сахар d-глюкоза. Это исходный моносахарид, из которого происходят все другие углеводы, главный вид клеточного топлива у большинства организмов. Содержание моносахаридов в зрелых масличных семенах невелико. В ядре подсолнечных семян моносахариды составляют 0,31-0,48%, в ядре семян хлопчатника - 0,16-0,27%. К важнейшим производным моносахаридов следует отнести аскорбиновую кислоту (витамин С). Это производное моносахарида гулозы, накапливающейся в прорастающих семенах. Витамин С - сильновосстанавливающее вещество - существует в двух формах: аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты. Важная биологическая роль этого витамина обусловлена тем, что он является коферментом и активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в живой клетке. Установлено участие аскорбиновой кислоты в процессах превращения рибонуклеиновой кислоты в дезоокси-рибонуклеиновую кислоту ядер клеток. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты обнаружено в недозрелых грецких орехах - до 3000 мг на 100 г ядра. В покоящихся масличных семенах содержание аскорбиновой кислоты невелико и увеличивается при прорастании семян. Триозы - весьма нестабильные соединения, образующиеся в результате фотосинтеза из С0₂ и Н₂0 или при окислении глицерина. Они способны взаимодействовать с фосфорной кислотой, образуя триозофасфаты, 3-фосфоглицеральдегид и диокси-ацетонфосфат, которые легко взаимопревращаются, участвуя в разнообразных реакциях обмена веществ в растительной клетке- в цикле ди- и трикарбоновых кислот, в цикле синтеза жирных кислот и др. Вследствие большой реакционной способности триозы в свободном виде в масличных семенах почти не встречаются. Пентозы - рибоза, арабиноза и ксилоза - в масличных семенах в свободном виде также почти не встречаются. В клетках растений ксилоза и арабиноза содержатся в виде высокомолекулярных полисахаридов, которые называются пентоза-нами. При обработке серной кислотой пентозы образуют фурфурол, получаемый при гидролизе плодовых оболочек семян подсолнечника, семенных оболочек хлопчатника, клещевины, горчицы, а также других растительных продуктов, содержащих пентозаны. Фурфурол является ценным исходным сырьем для многих продуктов химической промышленности. Олигосахариды - полисахариды, в состав которых входят две, три или четыре молекулы моносахаров, которые связаны между собой гликозидной связью. В семенах подсолнечника и хлопчатника олигосахариды содержатся в следующих количествах (в % от массы ядра семян): Дисахариды Трисахариды (сахароза) Подсолнечник 2,53-3,91 0,39-0,73 Хлопчатник 4,6-4,9 2,53-2,70 В семенах сои обнаружены мальтоза, сахароза и раффиноза (дисахарид), которая составляет в них от 0,86 до 1,13%, а также тетрасахарид стахиоза. Полисахариды обычно содержат несколько сотен остатков моносахаров. Они встречаются в растениях в различных формах. Водорастворимые коллоидные полисахариды обнаружены почти во всех масличных семенах, однако содержание их, за небольшим исключением, невелико. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Стабилизатор напряжения сварочный инвертор ims 1700 energy.kiev.ua.. плиткорезы, einhell плиткорез. дрель hitachi, дрель шуруповерт интерскол. Ремонт ноутбуков: ремонт ноутбуков hp .