ЗАПАСНЫЕ (ПРОСТЫЕ) БЕЛКИ

Исследование белков, извлекаемых тем или иным растворителем из семян, показало, что они не являются гомогенными и представляют смесь белков, близких по своим свойствам. В зависимости от последовательности обработки растворителями и вида растворителей фракционная характеристика белков может быть различной.

Незначительное содержание небелковых азотсодержащих веществ в масличных семенах и допущение, что в простых белках семян - протеинах - содержание азота постоянно и составляет 16.1 -16,2%', дали основание использовать определение содержания азота в семенах для расчета содержания белка - «сырого протеина» - путем умножения найденного количества азота на коэффициент 6,25.

Таблица 22

Групповой состав простых белков семян (в % от общего количества белков)

Из табл. 22, составленной по данным Нейрата и Бейли? (1958), следует, что в масличных семенах большая часть простых белков относится к глобулиновой фракции. Альбуминная фракция для большинства семян составляет не более 0,5-1%. Примерно на таком же уровне содержание глютелинов. Про-ламины в масличных семенах практически отсутствуют, являясь ведущей фракцией белка зерновых культур.