МАСЛОСОДЕРЖАЩИЕ ОТХОДЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Крупные масштабы современных мукомольно-крупяных, ку-курузообрабатывающих, консервных, винодельческих, эфирномасличных, табачных и чайных производств позволяют концентрировать эти отходы в больших количествах, и при надлежащей организации их сбора и хранения они представляют собой весьма существенный дополнительный источник для выработки растительных масел, потребность в которых с каждым годом возрастает. Этим маслам в настоящее время придают большое значение главным образом благодаря их специфическим свойствам, которые обусловливают их применение в различных отраслях промышленности. Переработка на маслодобывающих заводах масличного сырья этой группы хотя и имеет специфические особенности, не представляет особых технологических затруднений, а получаемое масло не менее ценно, чем многие другие растительные масла. Наибольшую сложность представляет сохранение маслосодержащих отходов до переработки.

Методы сохранения маслосодержащих отходов, в частности зародышей, известные в настоящее время, или очень сложны и дороги, или малоэффективны. Способы получения масличных отходов на пищевых предприятиях разнообразны. Они варьируют в зависимости от особенностей основной технологии, но, как правило, сопровождаются разрушением или повреждением клеточной структуры семян. Так, зародыши злаковых культур можно выделить из муки или крупы только после механического разрушения семян, и, как правило, этот процесс сопровождается деформацией тканей и клеток самого зародыша. Зародыш, лишенный защитных покровов и деформированный, с нарушенными клеточными структурами, под влиянием окружающей среды быстро разрушается. Уже в первые часы хранения в зародыше происходят интенсивные гидролитические и окислительные процесссы, приводящие к распаду запасных веществ, на его тканях развиваются микроорганизмы, что способствует быстрой порче зародышей.

Менее поврежденными оказываются кориандровые семена после отделения из них эфирною масла - кориандровые отходы, плодовая оболочка на них сохранена. Однако и здесь основная технология - извлечение эфирного масла - приводит к гибели семян как живого организма, к нарушению целостности их тканей, что в значительной степени снижает стойкость при хранении и ухудшает качество извлекаемого масла. Сравнительно неповрежденными оказываются маслосодержащие отходы, которые отделяются от основного продукта в виде целых семян. Плодовые косточки и виноградные семена, семена томатов и арбузов, а также другие аналогичные отходы консервного производства не подвергаются воздействиям, которые приводили бы к механическому повреждению их тканей. Однако особенности их получения, связанные с высокой влажностью продукта и невозможностью в условиях существующей технологии немедленной подсушки отходов, приводят к ухудшению качества масла в них и снижению их стойкости при хранении. В то же время в масличных отходах находятся довольно большие количества масла, а невысокая стоимость их как отходов делает перспективной переработку маслосодержащих отходов пищевых производств и оправдывает всевозрастающий интерес к их использованию.