Одним из ценных свойств напитков является их приятный аромат. Для сообщения аромата в напитки добавляют ароматные пастой и эссенции, содержащие разнообразные пахучие вещества органической природы. Ароматные настои представляют собой водно-спиртовые растворы душистых веществ, получаемых экстрагированием ароматического растительного сырья. Для приготовления таких настоев используют кожицу цитрусовых плодов (лимонов, апельсинов, мандаринов), косточки некоторых плодов (вишен, персиков, миндаля), кору древесных растений (корица), цветы (липовый цвет, лепестки розы), черносмородиновые почки и т. п.