Розлив газированных напитков сопровождается потерей углекислого газа, которая зависит от перепада давлений в сатураторе и в резервуаре разливочной машины; от конструкции наполнителя разливочной машины; от интервала времени между розливом и укупоркой бутылок и некоторых других причин.
В табл. 19 приведены экспериментальные данные ВНИИПБП о потере углекислого газа от сатуратора до бутылки с напитком, разливаемым в машинах «Инвеста», АРВ и АРГ-3.
Таблица 19. Потери углекислого газа от сатуратора до бутылки с напитком.
Показатели | Разливочные машины | ||
«Инвеста» | АРВ | АРГ-3 | |
Содержание СО2 в газированной воде в % к массе а) в сатураторе | 0,750-1,327 | 0,750-0,90 | 0,540-0,790 |
б) в резервуаре разливочной машины | 0,302-0,420 | 0,366-0,442 | 0,238-0,391 |
Потери СО2 от сатуратора до резервуара разливочной машины в % к массе | 48,7-69,0 | 44,5-58,8 | 55-69,5 |
Содержание СО2 в напитке в % к массе | 0,289-0,408 | 0,294-0,421 | 0,238-0,365 |
Как видно из табл. 19, основная масса углекислого газа теряется от сатуратора до резервуара разливочной машины, что объясняется большим перепадом давления. Попытки уменьшить перепад давления путем повышения давления в резервуаре машины не дали положительных результатов, так как с повышением давления напиток вспенивается и происходит выброс его из бутылки. При прохождении бутылки с напитком от разливочного крана до укупорочной машины (в пределах 13 сек) теряется 1,8-4,7% углекислого газа.
В результате проведенного исследования установлено, что лучше всего разливать напитки при абсолютном давлении не ниже 0,24 Мн/м2 (2,5 кГ/см2), при возможно меньшей разности давлений в сатураторе и разливочной машине, с применением наливных устройств совершенной конструкции, обеспечивающих надежную герметичность всей системы.
С учетом потерь углекислого газа при сатурации воды и при розливе напитков норма расхода углекислого газа принята в рецептурах равной 20 кг на 100 дал напитка.