Товароведение продовольственных товаров
Главная страница раздела
Ассортимент и характеристика газированных напитков
Некоторые зарубежные газированные напитки
Фруктово-ягодные напитки
Физико-химические основы сатурации воды
Производство газированной воды
Производство газированной воды. Продолжение
Продолжение 2
Солевой состав воды
Вода и ее подготовка к сатурации. Химическая природа воды
Химическая природа воды. Продолжение 2
Физические свойства воды
Жесткость воды
Роль воды, в человеческом организме
Требования к воде для технологических целей
Очистка воды
Очистка воды. Продолжение
Обезжелезнивание воды
Умягчение воды
Умягчение воды. Продолжение
Умягчение воды. Продолжение 2
Расчет катионитовой установки
Бактерицидное облучение и обогащение воды ионами серебра
Углекислый газ и углекислота
Углекислый газ
Пищевая жидкая углекислота
Сатурация и розлив воды
Сатуратор СНД
Сатураторы
Сатураторы. Продолжение
Расход и потери углекислого газа при сатурации
Сырье для фруктовых напитков
Плоды, применяемые в производстве фруктовых вод
Сухие вещества плодов
Плодовый сок
Пектин
Аромат плодов
Извлечение сока из плодов
Извлечение сока прессованием
Обработка плодовой мезги пектолитическими ферментами
Прессование и центрифугирование мезги
Винтовой пресс
Приготовление морсов и экстрактов
Очистка плодового сока
Фильтрация соков
Спиртование соков
Консервирование соков углекислым газом
Приготовление морсов
Приготовление экстрактов
Ароматные настои
Теория запаха
Теория запаха. Продолжение
Теория запаха. Продолжение 2
Теория запаха. Продолжение 3
Теория запаха. Продолжение 4
Приготовление цитрусовых настоев
Настаивание цедры
Приготовление цитрусовых настоев. Продолжение
Другие виды сырья для производства фруктовых напитков. Сахар
Органические кислоты
Эссенции
Вина и коньяки
Производство газированных фруктовых напитков
Приготовление сахарного сиропа и колера
Приготовление белого инвертного сиропа
Приготовление белого инвертного сиропа. Продолжение
Приготовление сахарного колера
Приготовление купажного сиропа
Приготовление купажного сиропа. Продолжение
Приготовление купажного сиропа. Продолжение 2
Сахарный сироп
Особенности приготовления сиропов для торговой сети
Дозировка купажных сиропов и налив газированной воды
Налив газированной воды
Потери углекислого газа при розливе напитков
Операции укупорки бутылок
Бракераж напитков
Наклейка этикеток на бутылки
Наклейка этикеток на бутылки. Продолжение
Учет продукции
Определение производительности разливочного отделения
Приготовление сахарного сиропа и колера
Сухие напитки
Непрерывные способы. Производство газированных напитков по синхронно-смесительному способу
Стадии непрерывного производства газированных напитков
Внутризаводское перемещение сахара аэрозольтранспортом
Непрерывное приготовление сахарного сиропа
Производство сухих напитков
Повышение стойкости газированных напитков
Стойкость фруктовых газированных напитков
Способы повышения стойкости напитков
Основные требования, предъявляемые к качеству напитков, и их балловая оценка
Стеклянная тара и ее подготовка
Бутылки для газированных напитков и предъевляемые к ним требования
Прием и хранение бутылок
Мойка бутылок
Мойка бутылок. Продолжение
Влияние концентрации и температуры моющего раствора на отмыв загрязнений
Составы моющих растворов
Бутылкомоечные машины и температурный режим мойки бутылок
Приготовление и регенерация моющих растворов
Минеральные воды
Производство искусственных минеральных вод
Производство искусственных минеральных вод. Продолжение
Производство искусственных минеральных вод. Продолжение 2
Химическая характеристика и классификация минеральных вод
Химическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение
Химическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение 2
О лечебном значении минеральных вод
Добыча минеральных вод
Добыча минеральных вод. Продолжение
Добыча минеральных вод. Продолжение 2
Обработка и розлив минеральных вод
Обработка и розлив минеральных вод. Продолжение
Обработка и розлив минеральных вод. Продолжение 2
Хлебный квас и другие продукты сбраживания
Сырье для производства хлебного кваса
Рож
Рож. Продолжение
Химический состав зерна ржи
Качественная оценка и выбор ржи для производства солода
Ржаная мука
Производство зеленого ферментированного ржаного солода
Теоретические основы замачивания и проращивания ржи. Ферменты солода
Ферменты солода. Продолжение
Ферменты солода. Продолжение 2
Ферменты солода. Продолжение 3
Ферменты солода. Продолжение 4
Ферменты солода. Продолжение 5
Ферменты солода. Продолжение 6
Способы замачивания. Замачивание ржи
Замачивание ржи. Продолжение
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода. Продолжение
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода в токовых и ящичных солодовнях
Химические процессе при сушке ржаного солода
Химизм меланоидинообразования
Начальная и промежуточная стадии меданоидинообразования
Образование фурфурола и озонов
Разложение сахаров
Конечная стадия меланоидинообразования
Участие аминокислот, белков и сахаров в реакции меланоидинообразования
Влияние среды на реакцию меланоидинообразования
Технология сухого ражного солода
Сушка ферментированного солода
Сушка ферментированного солода. Продолжение
Особенности технологического режима сушки светлого диастатического ржаного солода
Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса
Производство кваса и газированных хлебных напитков
Настойный способ получения квасного сусла
Настойный способ получения квасного сусла. Продолжение
Рациональный способ получения квасного сусла
Непрерывное запаривание зернопродуктов
Затирание зернопродуктов
Затирание зернопродуктов. Продолжение
Затирание зернопродуктов. Продолжение 2
Ферментативный гидролиз белков
Другие ферментативные процессы при затирании
Аппараты для затирания зернопродуктов и осахаривания затора
Фильтрация сусла
Фильтрация сусла. Продолжение
Приготовление квасного сусла с применением ферментного препарата
Приготовление концентрата квасного сусла
Приготовление концентрата квасного сусла. Продолжение
Сбраживание квасного сусла, розлив кваса, Приготовление «Московского кваса» и газированных хлебных напитков
Общая характеристика дрожжей. Продолжение
Метаболизм и проницаемость дрожжевой клетки
Метаболизм и проницаемость дрожжевой клетки. Продолжение
Сбраживание сахаров
Образование лимонной кислоты по Лафону
Культивирование дрожжей и молочнокислых бактерий
Установки для разведения чистых культур
Стерилизатор для сусла
Разведение чистой культуры квасных молочнокислых бактерий
Разведение сушеных дрожжей, молочнокислых бактерий и прессованных хлебопекарных дрожжей
Сбраживание квасного сусла на комбинированной закваске
Сбраживание квасного сусла на комбинированной закваске. Продолжение
Приготовление хлебного кваса и кваса для окрошки из концентрата квасного сусла
Розлив кваса
Розлив кваса. Продолжение
Приготовление «Московского кваса»
Производство газированных хлебных напитков из концентрата
Пастеризация кваса
Основные сорта кваса и показатели, характеризующие их качество
Технологическая схема производства «Хлебного кваса» и «Московского кваса»
Технология плодово-ягодных напитков методом брожения
Производство плодово-ягодных квасов
Производство браги
Производство медовых напитков
Пчелиный мед как сырье для производства напитков. Продолжение
Приготовление напитка «Украинский медок»

Факторы, влияющие на процесс абсорбции

Растворимость газов в жидкости зависит от природы газа и жидкости, парциального давления газа над жидкостью, температуры раствора, содержания в нем электролитов и коллоидов. Важнейшими из факторов, влияющих на процесс абсорбции, являются давление и температура.

Давление. При взаимодействии газа с водой возникает система, состоящая из двух фаз (газообразной и жидкой) и двух компонентов (углекислого газа и воды). По правилу фаз условия равновесия дайной системы выражаются уравнением:

где f - число степеней свободы;

п - число компонентов системы; К- число фаз. Система углекислый газ - вода, для которой п = 2 и К=2, имеет две степени свободы, т. е. в данной системе два параметра могут произвольно изменяться, при этом число фаз и природа фаз не изменяются. Фазовое равновесие системы определяется давлением, температурой и концентрацией. При постоянной температуре концентрация будет находиться в однозначной зависимости от давления. Эта зависимость для идеальных газов выражается законом Генри, согласно которому концентрация растворенного газа пропорциональна его парциальному давлению над раствором;

где С - молярная концентрация газа в растворе;

р-парциальное давление газа над раствором; К- константа фазового равновесия, зависящая от природы газа и температуры. Закон Генри для углекислого газа справедлив до давления 0,39 - 0,49 Мн1м2 (4 - 5 кГ/см2) несмотря на химическое взаимодействие газа с водой. При более высоком давлении растворимость углекислого газа несколько ниже растворимости, соответствующей закону Генри.

Зависимость между Кир для этих условий находят по эмпирической формуле, поелложенной Я. Д. Зельвинским:

где а и В - постоянные величины, значения которых зависят от температуры: при 0° С а=1,84 и 6 = 0,025.

Таблица 2

Коэффициент абсорбции а углекислого газа в воде при температу ре 0 С и различном давлении

Давление

Давление

в кГ/см*

а

в м3л

в кГ/см2

в кч/м2

а

в м*/м*

в кн/мг

1

101,3

1,71

1,8

7

709,1

10,28

2

202,6

8

810,4

11,78

3

303,9

3,56

9

911,7

13,20

4

405,2

5,32

10

1013

14,65

5

506,5

7,02

11

1114,3

16,03

6

607,8

8,65

12

1215,6

17,25

Влияние давления на растворимость углекислого газа в воде видно из табл. 2.

Из табл. 2 видно, что растворимость углекислого газа значительно увеличивается с повышением давления. При повышении давления от 1 до 4 кГ/см2 (от 101,3 до 405,2 кн/м2) растворимость возрастает более чем в 3 раза.

Согласно закону Дальтона при растворении смеси газов каждая составная часть смеси растворяется пропорционально своему парциальному давлению и коэффициенту растворимости. Общее давление газовой смеси равно сумме парциальных давлений компонентов, входящих в состав смеси. Таким образом, при наличии в углекислом газе других газов, например, воздуха, парциальное давление углекислого газа будет составлять часть общего давления газовой смеси и соответственно концентрация его в растворе будет ниже, чем при отсутствии воздуха.

Наличие воздуха в углекислом газе и в водном растворе не только уменьшает растворимость газа, но также уменьшает прочность абсорбционной связи растворенного газа с водой. Поэтому при проведении сатурации создают условия, при которых в газообразной и в жидкой фазах воздуха не содержится.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100