Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров
Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий
Определение качества зерна, муки, крупы
Товароведение сельскохозяйственного сырья
Товароведение лекарственного сырья
Товароведение масличного сырья
Товароведение замороженных продуктов
Автоматизация продовольственных производств
Справочник товароведа. Процессы и оборудование
Справочник товароведа. Продовольственная таксономия
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
Технология производства вин и коньяков
Технология производства пищевых концентратов
Технология производства кондитерских изделий
Технология производства шоколадных изделий
Главная страница разделаАссортимент и характеристика газированных напитковНекоторые зарубежные газированные напиткиФруктово-ягодные напиткиПроизводство газированной водыПроизводство газированной воды. ПродолжениеПродолжение 2Солевой состав водыВода и ее подготовка к сатурации. Химическая природа водыХимическая природа воды. Продолжение 2Физические свойства водыЖесткость водыРоль воды, в человеческом организмеТребования к воде для технологических целейОчистка водыОчистка воды. ПродолжениеОбезжелезнивание водыУмягчение водыУмягчение воды. ПродолжениеУмягчение воды. Продолжение 2Расчет катионитовой установкиБактерицидное облучение и обогащение воды ионами серебраУглекислый газПищевая жидкая углекислотаСатурация и розлив водыСатуратор СНДСатураторыСатураторы. ПродолжениеРасход и потери углекислого газа при сатурацииПлоды, применяемые в производстве фруктовых водСухие вещества плодовПлодовый сокПектинАромат плодовИзвлечение сока прессованиемОбработка плодовой мезги пектолитическими ферментамиПрессование и центрифугирование мезгиВинтовой прессОчистка плодового сокаФильтрация соковСпиртование соковКонсервирование соков углекислым газомПриготовление морсовПриготовление экстрактовТеория запахаТеория запаха. ПродолжениеТеория запаха. Продолжение 2Теория запаха. Продолжение 3Теория запаха. Продолжение 4Приготовление цитрусовых настоевНастаивание цедрыПриготовление цитрусовых настоев. ПродолжениеДругие виды сырья для производства фруктовых напитков. СахарОрганические кислотыЭссенцииВина и коньякиПриготовление сахарного сиропа и колераПриготовление белого инвертного сиропаПриготовление белого инвертного сиропа. ПродолжениеПриготовление сахарного колераПриготовление купажного сиропаПриготовление купажного сиропа. ПродолжениеПриготовление купажного сиропа. Продолжение 2Сахарный сиропОсобенности приготовления сиропов для торговой сетиДозировка купажных сиропов и налив газированной водыНалив газированной водыПотери углекислого газа при розливе напитковОперации укупорки бутылокБракераж напитковНаклейка этикеток на бутылкиНаклейка этикеток на бутылки. ПродолжениеУчет продукцииОпределение производительности разливочного отделенияПриготовление сахарного сиропа и колераНепрерывные способы. Производство газированных напитков по синхронно-смесительному способуСтадии непрерывного производства газированных напитковВнутризаводское перемещение сахара аэрозольтранспортомНепрерывное приготовление сахарного сиропаПроизводство сухих напитковСтойкость фруктовых газированных напитковСпособы повышения стойкости напитковОсновные требования, предъявляемые к качеству напитков, и их балловая оценкаБутылки для газированных напитков и предъевляемые к ним требованияПрием и хранение бутылокМойка бутылокМойка бутылок. ПродолжениеВлияние концентрации и температуры моющего раствора на отмыв загрязненийСоставы моющих растворовБутылкомоечные машины и температурный режим мойки бутылокПриготовление и регенерация моющих растворовПроизводство искусственных минеральных водПроизводство искусственных минеральных вод. ПродолжениеПроизводство искусственных минеральных вод. Продолжение 2Химическая характеристика и классификация минеральных водХимическая характеристика и классификация минеральных вод. ПродолжениеХимическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение 2О лечебном значении минеральных водДобыча минеральных водДобыча минеральных вод. ПродолжениеДобыча минеральных вод. Продолжение 2Обработка и розлив минеральных водОбработка и розлив минеральных вод. ПродолжениеОбработка и розлив минеральных вод. Продолжение 2Сырье для производства хлебного квасаРожРож. ПродолжениеХимический состав зерна ржиКачественная оценка и выбор ржи для производства солодаРжаная мукаПроизводство зеленого ферментированного ржаного солодаТеоретические основы замачивания и проращивания ржи. Ферменты солодаФерменты солода. ПродолжениеФерменты солода. Продолжение 2Ферменты солода. Продолжение 3Ферменты солода. Продолжение 4Ферменты солода. Продолжение 5Ферменты солода. Продолжение 6Способы замачивания. Замачивание ржиЗамачивание ржи. ПродолжениеПроращивание ржи и ферментация зеленого солодаПроращивание ржи и ферментация зеленого солода. ПродолжениеПроращивание ржи и ферментация зеленого солода в токовых и ящичных солодовняхХимизм меланоидинообразованияНачальная и промежуточная стадии меданоидинообразованияОбразование фурфурола и озоновРазложение сахаровКонечная стадия меланоидинообразованияУчастие аминокислот, белков и сахаров в реакции меланоидинообразованияВлияние среды на реакцию меланоидинообразованияСушка ферментированного солодаСушка ферментированного солода. ПродолжениеОсобенности технологического режима сушки светлого диастатического ржаного солодаПриготовление квасных хлебцев и сухого квасаНастойный способ получения квасного суслаНастойный способ получения квасного сусла. ПродолжениеРациональный способ получения квасного суслаНепрерывное запаривание зернопродуктовЗатирание зернопродуктовЗатирание зернопродуктов. ПродолжениеЗатирание зернопродуктов. Продолжение 2Ферментативный гидролиз белковДругие ферментативные процессы при затиранииАппараты для затирания зернопродуктов и осахаривания затораФильтрация суслаФильтрация сусла. ПродолжениеПриготовление квасного сусла с применением ферментного препаратаПриготовление концентрата квасного суслаПриготовление концентрата квасного сусла. ПродолжениеСбраживание квасного сусла, розлив кваса, Приготовление «Московского кваса» и газированных хлебных напитковОбщая характеристика дрожжей. ПродолжениеМетаболизм и проницаемость дрожжевой клеткиМетаболизм и проницаемость дрожжевой клетки. ПродолжениеСбраживание сахаровОбразование лимонной кислоты по ЛафонуКультивирование дрожжей и молочнокислых бактерийУстановки для разведения чистых культурСтерилизатор для суслаРазведение чистой культуры квасных молочнокислых бактерийРазведение сушеных дрожжей, молочнокислых бактерий и прессованных хлебопекарных дрожжейСбраживание квасного сусла на комбинированной закваскеСбраживание квасного сусла на комбинированной закваске. ПродолжениеПриготовление хлебного кваса и кваса для окрошки из концентрата квасного суслаРозлив квасаРозлив кваса. ПродолжениеПриготовление «Московского кваса»Производство газированных хлебных напитков из концентратаПастеризация квасаОсновные сорта кваса и показатели, характеризующие их качествоТехнологическая схема производства «Хлебного кваса» и «Московского кваса»Производство плодово-ягодных квасовПроизводство брагиПроизводство медовых напитковПчелиный мед как сырье для производства напитков. ПродолжениеПриготовление напитка «Украинский медок»
Расход и потери углекислого газа при сатурации
Процесс сатурации воды сопровождается неизбежной потерей углекислого газа, определяемой по разности между массой израсходованного для сатурации газа и содержанием его в газированной воде. Некоторое количество углекислого газа теряется из-за неплотного соединения газопроводов от газобаллонной станции до сатуратора. От 2 до 5% углекислого газа составляет остаток в баллонах. Эта часть углекислоты может быть использована для предварительной сатурации воды в эжекторе. Наибольшие потери составляет нерастворившийся углекислый газ, удаляемый в атмосферу при выпуске из сатуратора газо-воздушной смеси. Размер этой потери зависит от типа сатуратора и режима сатурации. В смесительном сатураторе при среднем расходе углекислого газа 1,2 кг на 100 л воды эта потеря составляет 34-40% к расходуемому количеству газа. В вакуум-сатураторе «Нагема» эта потеря намного ниже, она не превышает 20-23% от общего расхода газа, который составляет 0,84-0,95 кг на 100 л воды. В вакуум-сатураторах АСК-1 и «Инвеста» потеря углекислого газа еще ниже.
Потери газа увеличиваются при повышении температуры газируемой воды.
Розлив газированной воды
В производстве газированных напитков газированная вода разливается в бутылки, содержащие определенную дозу ку-пажного сиропа, и в сифоны.
Сифон представляет собой стеклянную бутыль емкостью 0,5-2,0 л со специальным затвором - сифонной головкой. Она прочно соединена с шейкой бутыли резиновой прокладкой таким образом, что не пропускает воздуха или углекислого газа. Сифонная головка имеет колпак, рычаг, стержень, проходящий через пружину, и три пластинки, запорный вентиль, металлическую и стеклянную разливные трубки. Стеклянная трубка доходит почти до дна бутылки. При нажимании на рычаг стержень давит на запорный вентиль и открывает сифон. Под давлением углекислого газа вода поступает по стеклянной трубке в металлическую разливочную трубку сифона. При этом в воде, остающейся в сифоне, содержание углекислого газа остается неизменным.
Сифоны наполняются газированной водой на разливочной машине. Одновременно с заполнением сифона водой из него удаляется воздух.
Газированная вода, разлитая в сифоны, должна быть бесцветной, прозрачной, без запаха и обладать слегка кисловатым вкусом. Содержание углекислого газа в ней должно быть не менее 0,4% к массе.