Товароведение продовольственных товаров
Главная страница раздела
Ассортимент и характеристика газированных напитков
Некоторые зарубежные газированные напитки
Фруктово-ягодные напитки
Физико-химические основы сатурации воды
Производство газированной воды
Производство газированной воды. Продолжение
Продолжение 2
Солевой состав воды
Вода и ее подготовка к сатурации. Химическая природа воды
Химическая природа воды. Продолжение 2
Физические свойства воды
Жесткость воды
Роль воды, в человеческом организме
Требования к воде для технологических целей
Очистка воды
Очистка воды. Продолжение
Обезжелезнивание воды
Умягчение воды
Умягчение воды. Продолжение
Умягчение воды. Продолжение 2
Расчет катионитовой установки
Бактерицидное облучение и обогащение воды ионами серебра
Углекислый газ и углекислота
Углекислый газ
Пищевая жидкая углекислота
Сатурация и розлив воды
Сатуратор СНД
Сатураторы
Сатураторы. Продолжение
Расход и потери углекислого газа при сатурации
Сырье для фруктовых напитков
Плоды, применяемые в производстве фруктовых вод
Сухие вещества плодов
Плодовый сок
Пектин
Аромат плодов
Извлечение сока из плодов
Извлечение сока прессованием
Обработка плодовой мезги пектолитическими ферментами
Прессование и центрифугирование мезги
Винтовой пресс
Приготовление морсов и экстрактов
Очистка плодового сока
Фильтрация соков
Спиртование соков
Консервирование соков углекислым газом
Приготовление морсов
Приготовление экстрактов
Ароматные настои
Теория запаха
Теория запаха. Продолжение
Теория запаха. Продолжение 2
Теория запаха. Продолжение 3
Теория запаха. Продолжение 4
Приготовление цитрусовых настоев
Настаивание цедры
Приготовление цитрусовых настоев. Продолжение
Другие виды сырья для производства фруктовых напитков. Сахар
Органические кислоты
Эссенции
Вина и коньяки
Производство газированных фруктовых напитков
Приготовление сахарного сиропа и колера
Приготовление белого инвертного сиропа
Приготовление белого инвертного сиропа. Продолжение
Приготовление сахарного колера
Приготовление купажного сиропа
Приготовление купажного сиропа. Продолжение
Приготовление купажного сиропа. Продолжение 2
Сахарный сироп
Особенности приготовления сиропов для торговой сети
Дозировка купажных сиропов и налив газированной воды
Налив газированной воды
Потери углекислого газа при розливе напитков
Операции укупорки бутылок
Бракераж напитков
Наклейка этикеток на бутылки
Наклейка этикеток на бутылки. Продолжение
Учет продукции
Определение производительности разливочного отделения
Приготовление сахарного сиропа и колера
Сухие напитки
Непрерывные способы. Производство газированных напитков по синхронно-смесительному способу
Стадии непрерывного производства газированных напитков
Внутризаводское перемещение сахара аэрозольтранспортом
Непрерывное приготовление сахарного сиропа
Производство сухих напитков
Повышение стойкости газированных напитков
Стойкость фруктовых газированных напитков
Способы повышения стойкости напитков
Основные требования, предъявляемые к качеству напитков, и их балловая оценка
Стеклянная тара и ее подготовка
Бутылки для газированных напитков и предъевляемые к ним требования
Прием и хранение бутылок
Мойка бутылок
Мойка бутылок. Продолжение
Влияние концентрации и температуры моющего раствора на отмыв загрязнений
Составы моющих растворов
Бутылкомоечные машины и температурный режим мойки бутылок
Приготовление и регенерация моющих растворов
Минеральные воды
Производство искусственных минеральных вод
Производство искусственных минеральных вод. Продолжение
Производство искусственных минеральных вод. Продолжение 2
Химическая характеристика и классификация минеральных вод
Химическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение
Химическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение 2
О лечебном значении минеральных вод
Добыча минеральных вод
Добыча минеральных вод. Продолжение
Добыча минеральных вод. Продолжение 2
Обработка и розлив минеральных вод
Обработка и розлив минеральных вод. Продолжение
Обработка и розлив минеральных вод. Продолжение 2
Хлебный квас и другие продукты сбраживания
Сырье для производства хлебного кваса
Рож
Рож. Продолжение
Химический состав зерна ржи
Качественная оценка и выбор ржи для производства солода
Ржаная мука
Производство зеленого ферментированного ржаного солода
Теоретические основы замачивания и проращивания ржи. Ферменты солода
Ферменты солода. Продолжение
Ферменты солода. Продолжение 2
Ферменты солода. Продолжение 3
Ферменты солода. Продолжение 4
Ферменты солода. Продолжение 5
Ферменты солода. Продолжение 6
Способы замачивания. Замачивание ржи
Замачивание ржи. Продолжение
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода. Продолжение
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода в токовых и ящичных солодовнях
Химические процессе при сушке ржаного солода
Химизм меланоидинообразования
Начальная и промежуточная стадии меданоидинообразования
Образование фурфурола и озонов
Разложение сахаров
Конечная стадия меланоидинообразования
Участие аминокислот, белков и сахаров в реакции меланоидинообразования
Влияние среды на реакцию меланоидинообразования
Технология сухого ражного солода
Сушка ферментированного солода
Сушка ферментированного солода. Продолжение
Особенности технологического режима сушки светлого диастатического ржаного солода
Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса
Производство кваса и газированных хлебных напитков
Настойный способ получения квасного сусла
Настойный способ получения квасного сусла. Продолжение
Рациональный способ получения квасного сусла
Непрерывное запаривание зернопродуктов
Затирание зернопродуктов
Затирание зернопродуктов. Продолжение
Затирание зернопродуктов. Продолжение 2
Ферментативный гидролиз белков
Другие ферментативные процессы при затирании
Аппараты для затирания зернопродуктов и осахаривания затора
Фильтрация сусла
Фильтрация сусла. Продолжение
Приготовление квасного сусла с применением ферментного препарата
Приготовление концентрата квасного сусла
Приготовление концентрата квасного сусла. Продолжение
Сбраживание квасного сусла, розлив кваса, Приготовление «Московского кваса» и газированных хлебных напитков
Общая характеристика дрожжей. Продолжение
Метаболизм и проницаемость дрожжевой клетки
Метаболизм и проницаемость дрожжевой клетки. Продолжение
Сбраживание сахаров
Образование лимонной кислоты по Лафону
Культивирование дрожжей и молочнокислых бактерий
Установки для разведения чистых культур
Стерилизатор для сусла
Разведение чистой культуры квасных молочнокислых бактерий
Разведение сушеных дрожжей, молочнокислых бактерий и прессованных хлебопекарных дрожжей
Сбраживание квасного сусла на комбинированной закваске
Сбраживание квасного сусла на комбинированной закваске. Продолжение
Приготовление хлебного кваса и кваса для окрошки из концентрата квасного сусла
Розлив кваса
Розлив кваса. Продолжение
Приготовление «Московского кваса»
Производство газированных хлебных напитков из концентрата
Пастеризация кваса
Основные сорта кваса и показатели, характеризующие их качество
Технологическая схема производства «Хлебного кваса» и «Московского кваса»
Технология плодово-ягодных напитков методом брожения
Производство плодово-ягодных квасов
Производство браги
Производство медовых напитков
Пчелиный мед как сырье для производства напитков. Продолжение
Приготовление напитка «Украинский медок»

В сатурационной колонке вода разбрызгивается с помощью форсунок и стекает вниз по насадке в сборник газированной воды. На пути движения вода насыщается поступающим из б'арботера углекислым газом. Из сборника вода под давлением углекислого газа поступает на розлив. В верхней части колонки накапливается газо-воздушная смесь, которая периодически удаляется из сатуратора через газоотводную трубку и наблюдательный стакан. Интенсивность выделения газо-воздушной смеси не должна превышать 3 - 5 пузырьков в секунду.

В процессе работы в деаэраторе поддерживается разрежение 53 кн/м2 (около 400 мм рт. ст.); в сатураторе избыточное давление составляет 294-392 кн/м2 (3 - 4 кГ/см2). Производительность сатуратора 1500 л/ч. Степень насыщения воды газом 0,65% к массе при максимальной температуре 7° С. Потребляемая мощность 2 кет.

Вакуум-сатурационная установка АСК-1 - автоматический сатуратор высокой производительности (рис. 17). Он состоит из деаэратора /, ротационного вакуум-насоса 4, эжектора 3, насоса 5 и сатурационной колонки 2.

Деаэратор представляет собой стальной цилиндрический ре-

зервуар со сферическими крышками, по оси которого закреплена открытая с обоих концов труба. В верхней части резервуара установлены конические тарелки; средняя часть его является сборником для деаэрированной воды. Охлажденная вода поступает в нижнюю часть деаэратора, в которой она посредством клапанов поддерживается на определенном уровне. Отсюда благодаря разрежению, создаваемому вакуум-насосом, вода засасывается в центральную трубу и поступает в верхнюю часть деаэратора. Из трубы вода сливается на ряд конусных тарелок и стекает вниз.

Разливаясь на поверхности тарелок тонкими пленками, вода интенсивно выделяет растворенный в ней воздух, который непрерывно отсасывается вакуум-насосом и удаляется в атмосферу. Деаэрированная вода собирается под тарелками в средней части резервуара и оттуда поршневым насосом подается в сату-рационную колонку.

По пути движения к колонке вода проходит через эжектор, в котором она сильно распыляется и насыщается углекислым газом. Для насыщения используется нерастворившийся в сатурационной колонке углекислый газ, подсасываемый в эжектор из ее верхней части.

Сатурационная колонка 2 представляет собой стальной цилиндр с центральной трубой, разделенной сетчатыми перегородками. Верхняя полая часть колонки является ее газовым пространством. В крышке колонки имеется два штуцера для отвода воздуха в атмосферу и для отвода нерастворившегося углекислого газа к эжектору.

Под газовым пространством сатурационной колонки, между двумя решетками, лежит слой насадки из керамических колец. Углекислый газ поступает в колонку из баллона через барботер, расположенный непосредственно под слоем насадки. Нижняя часть колонки также полая и является сборником газированной воды. Сатурационная колонка снабжена автоматически действующим поплавковым регулятором уровня воды и водомерным стеклом.

Вода из эжектора поступает в нижнюю часть центральной трубы сатурационной колонки и, перемещаясь вверх, в известной мере насыщается углекислым газом за счет растворения в ней свободного углекислого газа. Поднявшись вверх, вода сливается на решетку и стекает вниз по насадке. Навстречу потоку воды движется поток углекислого газа. Благодаря большой поверхности насадки в ней происходит активный контакт струек воды с углекислым газом. Интенсивно насыщаясь углекислым газом, вода стекает в водосборник.

В процессе прохождения воды через слой насадки из нее выделяются остатки воздуха, которые, будучи легче углекислого газа, собираются в верхней части колонки, откуда диафраг-

Рис. 17. Схема вакуум-сатурационной установки марки ЛСК-1: У-деаэратор; 2 - сатурационная колонка; 3 - эжектор; 4 - вакуум-насос; 5 - поршневой насос двойного

действия.

мовым клапаном удаляются в атмосферу. Нерастворившийся углекислый газ собирается в нижнем слое газового пространства колонки, из которого затем отсасывается эжектором для предварительного насыщения воды.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
Бытовая техника - посудомоечные машины купольного типа . Посудомоечное оборудование РАДА.