Товароведение продовольственных товаров
Главная страница раздела
Ассортимент и характеристика газированных напитков
Некоторые зарубежные газированные напитки
Фруктово-ягодные напитки
Физико-химические основы сатурации воды
Производство газированной воды
Производство газированной воды. Продолжение
Продолжение 2
Солевой состав воды
Вода и ее подготовка к сатурации. Химическая природа воды
Химическая природа воды. Продолжение 2
Физические свойства воды
Жесткость воды
Роль воды, в человеческом организме
Требования к воде для технологических целей
Очистка воды
Очистка воды. Продолжение
Обезжелезнивание воды
Умягчение воды
Умягчение воды. Продолжение
Умягчение воды. Продолжение 2
Расчет катионитовой установки
Бактерицидное облучение и обогащение воды ионами серебра
Углекислый газ и углекислота
Углекислый газ
Пищевая жидкая углекислота
Сатурация и розлив воды
Сатуратор СНД
Сатураторы
Сатураторы. Продолжение
Расход и потери углекислого газа при сатурации
Сырье для фруктовых напитков
Плоды, применяемые в производстве фруктовых вод
Сухие вещества плодов
Плодовый сок
Пектин
Аромат плодов
Извлечение сока из плодов
Извлечение сока прессованием
Обработка плодовой мезги пектолитическими ферментами
Прессование и центрифугирование мезги
Винтовой пресс
Приготовление морсов и экстрактов
Очистка плодового сока
Фильтрация соков
Спиртование соков
Консервирование соков углекислым газом
Приготовление морсов
Приготовление экстрактов
Ароматные настои
Теория запаха
Теория запаха. Продолжение
Теория запаха. Продолжение 2
Теория запаха. Продолжение 3
Теория запаха. Продолжение 4
Приготовление цитрусовых настоев
Настаивание цедры
Приготовление цитрусовых настоев. Продолжение
Другие виды сырья для производства фруктовых напитков. Сахар
Органические кислоты
Эссенции
Вина и коньяки
Производство газированных фруктовых напитков
Приготовление сахарного сиропа и колера
Приготовление белого инвертного сиропа
Приготовление белого инвертного сиропа. Продолжение
Приготовление сахарного колера
Приготовление купажного сиропа
Приготовление купажного сиропа. Продолжение
Приготовление купажного сиропа. Продолжение 2
Сахарный сироп
Особенности приготовления сиропов для торговой сети
Дозировка купажных сиропов и налив газированной воды
Налив газированной воды
Потери углекислого газа при розливе напитков
Операции укупорки бутылок
Бракераж напитков
Наклейка этикеток на бутылки
Наклейка этикеток на бутылки. Продолжение
Учет продукции
Определение производительности разливочного отделения
Приготовление сахарного сиропа и колера
Сухие напитки
Непрерывные способы. Производство газированных напитков по синхронно-смесительному способу
Стадии непрерывного производства газированных напитков
Внутризаводское перемещение сахара аэрозольтранспортом
Непрерывное приготовление сахарного сиропа
Производство сухих напитков
Повышение стойкости газированных напитков
Стойкость фруктовых газированных напитков
Способы повышения стойкости напитков
Основные требования, предъявляемые к качеству напитков, и их балловая оценка
Стеклянная тара и ее подготовка
Бутылки для газированных напитков и предъевляемые к ним требования
Прием и хранение бутылок
Мойка бутылок
Мойка бутылок. Продолжение
Влияние концентрации и температуры моющего раствора на отмыв загрязнений
Составы моющих растворов
Бутылкомоечные машины и температурный режим мойки бутылок
Приготовление и регенерация моющих растворов
Минеральные воды
Производство искусственных минеральных вод
Производство искусственных минеральных вод. Продолжение
Производство искусственных минеральных вод. Продолжение 2
Химическая характеристика и классификация минеральных вод
Химическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение
Химическая характеристика и классификация минеральных вод. Продолжение 2
О лечебном значении минеральных вод
Добыча минеральных вод
Добыча минеральных вод. Продолжение
Добыча минеральных вод. Продолжение 2
Обработка и розлив минеральных вод
Обработка и розлив минеральных вод. Продолжение
Обработка и розлив минеральных вод. Продолжение 2
Хлебный квас и другие продукты сбраживания
Сырье для производства хлебного кваса
Рож
Рож. Продолжение
Химический состав зерна ржи
Качественная оценка и выбор ржи для производства солода
Ржаная мука
Производство зеленого ферментированного ржаного солода
Теоретические основы замачивания и проращивания ржи. Ферменты солода
Ферменты солода. Продолжение
Ферменты солода. Продолжение 2
Ферменты солода. Продолжение 3
Ферменты солода. Продолжение 4
Ферменты солода. Продолжение 5
Ферменты солода. Продолжение 6
Способы замачивания. Замачивание ржи
Замачивание ржи. Продолжение
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода. Продолжение
Проращивание ржи и ферментация зеленого солода в токовых и ящичных солодовнях
Химические процессе при сушке ржаного солода
Химизм меланоидинообразования
Начальная и промежуточная стадии меданоидинообразования
Образование фурфурола и озонов
Разложение сахаров
Конечная стадия меланоидинообразования
Участие аминокислот, белков и сахаров в реакции меланоидинообразования
Влияние среды на реакцию меланоидинообразования
Технология сухого ражного солода
Сушка ферментированного солода
Сушка ферментированного солода. Продолжение
Особенности технологического режима сушки светлого диастатического ржаного солода
Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса
Производство кваса и газированных хлебных напитков
Настойный способ получения квасного сусла
Настойный способ получения квасного сусла. Продолжение
Рациональный способ получения квасного сусла
Непрерывное запаривание зернопродуктов
Затирание зернопродуктов
Затирание зернопродуктов. Продолжение
Затирание зернопродуктов. Продолжение 2
Ферментативный гидролиз белков
Другие ферментативные процессы при затирании
Аппараты для затирания зернопродуктов и осахаривания затора
Фильтрация сусла
Фильтрация сусла. Продолжение
Приготовление квасного сусла с применением ферментного препарата
Приготовление концентрата квасного сусла
Приготовление концентрата квасного сусла. Продолжение
Сбраживание квасного сусла, розлив кваса, Приготовление «Московского кваса» и газированных хлебных напитков
Общая характеристика дрожжей. Продолжение
Метаболизм и проницаемость дрожжевой клетки
Метаболизм и проницаемость дрожжевой клетки. Продолжение
Сбраживание сахаров
Образование лимонной кислоты по Лафону
Культивирование дрожжей и молочнокислых бактерий
Установки для разведения чистых культур
Стерилизатор для сусла
Разведение чистой культуры квасных молочнокислых бактерий
Разведение сушеных дрожжей, молочнокислых бактерий и прессованных хлебопекарных дрожжей
Сбраживание квасного сусла на комбинированной закваске
Сбраживание квасного сусла на комбинированной закваске. Продолжение
Приготовление хлебного кваса и кваса для окрошки из концентрата квасного сусла
Розлив кваса
Розлив кваса. Продолжение
Приготовление «Московского кваса»
Производство газированных хлебных напитков из концентрата
Пастеризация кваса
Основные сорта кваса и показатели, характеризующие их качество
Технологическая схема производства «Хлебного кваса» и «Московского кваса»
Технология плодово-ягодных напитков методом брожения
Производство плодово-ягодных квасов
Производство браги
Производство медовых напитков
Пчелиный мед как сырье для производства напитков. Продолжение
Приготовление напитка «Украинский медок»

Умягчение воды

Вода с жесткостью, превышающей 6 мг-экв/л, подвергается умягчению. Умягчение производится для изменения солевого состава воды или для ее обессоливания. Прогрессивным способом водоумягчения является ионообменный. Основой этого способа являются реакции ионного обмена между солями воды и ионитами. Иониты - нерастворимые в воде гели органического и неорганического происхождения, предварительно насыщенные ионами, способными к обмену. В зависимости от иона, вступающего в обменные реакции, иониты подразделяются на катиониты и аниониты. В катионитах обменивающимся ионом является катион, в анионитах - анион.

Для водоумягчения используют катиониты, в которых обменивающимся ионом является ион натрия Na+ или ион водорода Н+. При фильтрации жесткой воды через катиониты катионы кальция Са2+ и магния Mg2+ солей жесткости воды обмениваются на ионы натрия или водорода и вода умягчается.

При Ыа+-катионитовом умягчении солевой состав воды изменяется согласно такой реакции:

2* 35

где R- сложный комплексный аннон катионита.

Из приведенного уравнения видно, что при Ма+-катиониро-вании все соли кальция и магния превращаются в легкорастворимые соли натрия. Бикарбонаты кальция и магния соответственно превращаются в бикарбонаты натрия, вследствие чего возрастает щелочность воды.

При Н+-катионитовом умягчении воды реакция ионного обмена представляется следующим уравнением:

При Н-катионировании соли карбонатной жесткости разрушаются: вместо солей некарбонатной жесткости образуются кислоты и соответственно повышается кислотность воды.

Реакции катионирования гетерогенны, обратимы и подчиняются закону действия масс.

В период зарождения ионообменного способа умягчения воды в качестве катионитов использовался природный ферро-алюмосиликат-глауконит KMg(FeAl)3Si60i83H20 или искусственный цеолит-пермутит. В настоящее время созданы высокоэффективные искусственные иониты - сульфоуголь и синтетические ионообменные смолы.

Сульфоуголь - продукт обработки дробленых коксующихся каменных углей концентрированной серной кислотой при высокой температуре с последующей промывкой и сушкой. При этом образуются нерастворимые сульфокислоты и сложные карбо-новые кислоты. Способность сульфоугля к катионному обмену обусловливает водород групп - S03H+ и - СООН+.

Синтетические катионитовые смолы являются высокополимерными органическими веществами типа пластмасс. По своей химической природе это поливалентные кислоты. Они обладают большой реакционной способностью благодаря развитой поверхности и тем активным группам, которые в них вводятся в процессе синтеза. Активность к обмену катионитов проявляют группы - S03H+, - СООН+ и - ОН+.

Качество ионитов определяется ионообменной способностью, химической и термической стойкостью, механической прочностью, степенью набухания, постоянством гранулометрического состава, отсутствием растворимых примесей.

Основной характеристикой умягчающих свойств ионитов является обменная емкость (емкость поглощения), которая выражается числом грамм-эквивалентов катионов, поглощаемых 1 м3 катионита. Например, при обменной емкости катионита 178,0 г-экв/м3 1 м3 его может умягчить 100 м3 воды с начальной жесткостью 2,14 мг-экв/л до остаточной жесткости 0,36 мг-экв/л; таким образом, при этом 1 м3 катионита поглощает 214 - 36 =

= 178 г-экв солей, что в пересчете на СаО составит 178-28 = = 4984 г (около 5 кг) солей жесткости.

Различают полную и рабочую обменную емкость. Полная обменная емкость соответствует максимально возможному насыщению катионита солями жесткости; рабочая обменная емкость соответствует практически целесообразному насыщению катионита, при котором достигается наиболее высокая степень умягчения воды; при более высоком насыщении катионита солями жесткости степень умягчения воды резко снижается. Обычно катиониты характеризуют рабочей обменной емкостью, равной 75-85% полной емкости.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
Угнать Вашу машину? Как 2 пальца - гбо на автомобиль.