Типовые рецептуры мороженого

Сырье

Номер рецептуры

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Молоко коровье цельное (жир 3,2%, сомо 8%)

684

-

-

88

500

-

593,8

-

-

681,3

Сливки из коровьего молока (жир 40%, сомо 4,8%)

-

45

-

2,3

-

-

40

87,5

-

-

Масло коровье несоленое (жир 82,5%)

15,9

-

11,8

-

7,9

14

-

-

16,3

-

Молоко цельное сгущенное с сахаром (жир 8,5%, сомо 20%, сахар свекловичный 43,5%)

-

200

150,2

367,9

-

-

-

-

254

-

Молоко нежирное сгущенное с сахаром (сомо 26%, сахар свекловичный 44%)

174,2

166

131

-

-

-

117,6

-

-

175

Молоко коровье сухое цельное (жир 25%, сомо 68%)

-

-

50

-

50

93,8

-

-

-

Молоко коровье сухое обезжиренное (сомо 93%)

-

15,8

2,1

20,8

6,5

17,5

-

81,6

31,4

-

Яйцо куриное свежее (жир 10,5%, сухие вещества 26,3%)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сахар свекловичный

83,4

-

37,1

-

200

200

148,3

200

89,6

103

Агар

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

Вода питьевая

39,5

570,2

614,8

518

232,6

671,7

97,3

627,9

605,7

21,7

Всего сухих веществ, %

29,5

29,5

29,5

29,5

31,5

31,5

31,5

31,5

31,5

31,5

В том числе, %:

жир

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

сомо

10

10

10

10

8

8

8

8

8

10

сухое обезжиренное вещество

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

сахар свекловичный

16

16

16

16

20

20

20

20

20

18

Номер рецептуры

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Молоко коровье цельное (жир 3,2%, сомо 8%)

-

-

31,3

-

-

31,3

-

500

-

-

400

Сливки из коровьего молока (жир 40%, сомо 4,8%)

45

-

-

45

-

-

-

29,2

-

-

10

Масло коровье несоленое (жир 82,5%)

-

11,8

-

-

11,8

-

33,6

-

7,8

-

13,2

Молоко цельное сгущенное с сахаром (жир 8,5%, сомо 20%, сахар свекловичный 43,5%)

200

150,2

400

200

150,2

400

-

250

-

-

Молоко нежирное сгущенное с сахаром (сомо 26%, сахар свекловичный 44%)

180

123

-

180

138,4

-

161

-

150

-

100

Молоко коровье сухое цельное (жир 25%, сомо 68%)

-

50

-

-

50

-

-

-

-

110,6

-

Молоко коровье сухое обезжиренное (сомо 93%)

11,9

4,3

18,9

11,9

-

18,9

50,7

51,2

-

14,9

32,9

Яйцо куриное свежее (жир 10,5%, сухие вещества 26,3%)

-

-

-

-

-

-

70

70

70

70

70

Сахар свекловичный

13,8

60,6

6

33,8

73,8

26

129,2

200

25,3

200

156

Агар

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

Вода питьевая

546,3

597,1

540,8

526,3

572,8

520,8

552,5

146,6

493,9

601,5

214,9

Всего сухих веществ, %

31,5

31,5

31,5

33,5

33,5

33,5

33,5

33,5

33,5

33,5

33,5

В том числе, %:

жир

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

3,5

сомо

10

10

10

10

10

10

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

сухое обезжиренное вещество

-

-

-

-

-

-

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

сахар свекловичный

18

18

18

20

20

20

20

20

20

20

20

Сырье

Номер рецептуры

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Молоко коровье цельное (жир 3,2%, сомо 8%)

-

-

90

25

-

-

-

20

50

-

530

-

-

500

-

Сливки из коровьего молока (жир 40%, сомо 4,8%)

-

250

240

248

-

97,4

250

248,4

-

-

207,6

-

-

188,8

-

Масло коровье несоленое (жир 82,5%)

121,3

-

-

-

101,9

74,0

-

-

88,4

94,6

-

103,2

87,9

121,3

Молоко цельное сгущенное с сахаром (жир 8,5%, сомо 20%, сахар свекловичный 43,5)

-

-

-

-

100,0

-

-

-

300

200

-

175

-

100

-

Молоко нежирное сгущенное с сахаром (сомо 26%, сахар свекловичный 44%)

363,7

338,5

266

331,2

190,0

366,7

338,5

303,0

112,5

178,5

-

173,1

-

42,1

128,9

Молоко коровье сухое цельное (жир 25%, сомо 68%)

-

-

4,5

-

30

-

-

-

-

20,0

-

-

110,0

-

-

Молоко коровье сухое обезжиренное (сомо 93%)

5,9

-

9,8

-

11

-

-

8,3

7,3

-

51,3

-

5,6

-

50,0

Яйцо куриное свежее (жир 10,5%, сухих веществ 26,3%)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сахар свекловичный

-

11,1

43,0

14,3

32,9

18,7

31,1

46,7

-

14,5

180

27,8

180

118

123,3

Агар

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

Вода питьевая

506,1

397,4

343,7

378,5

531,2

440,2

377,4

370,6

438,8

489,4

28,1

517,9

613,5

48,1

573,5

Всего сухих веществ, %

36

36

36

36

36

38

38

38

38

38

38

36

36

36

36

В том числе, %:

жир

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

сомо

10

10

10

10

10

-

10

10

10

10

-

8

8

8

8

сухое обезжиренное вещество яйца

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

сахар свекловичный

16

16

16

16

16

18

18

18

18

18

18

18

18

18

Сырье

Номер рецептуры

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Молоко коровье цельное (жир 3,2%, сомо 8%)

500

-

-

400

-

500

400

-

-

-

400

400

300

-

-

Сливки из коровьего молока (жир 40%, сомо 4,8%)

210

-

-

196,8

-

-

199,7

231,7

-

-

-

207,7

195,5

-

масло коровье несоленое (жир 82,5%)

-

103,2

87,9

-

121,3

93

-

-

84,8

71,3

96,8

96,8

8,9

-

84,8

Молоко цельное сгущенное с сахаром (жир 8,5%, сомо 20%, сахар свекловичный 43,5)

-

175

-

100

-

-

-

-

250

100

-

-

-

170

250

Молоко нежирное сгущенное с сахаром (сомо 26%, сахар свекловичный 44%)

-

173,1

-

71,4

128,9

189

182,4

85

116,5

-

219,3

211.7

116,5

Молоко коровье сухое цельное (жир 25%, сомо 68%)

-

-

110

-

-

-

-

-

6,0

101,5

-

-

-

-

6,0

Молоко коровье сухое обезжиренное (сомо 93%)

32,2

-

5,6

-

50

-

60

5,0

-

-

61,3

-

49,1

5,0

Яйцо куриное свежее (жир 10,5%, сухих веществ 26,3%)

-

-

-

-

-

70

70

70

70

70

70

70

70

70

70

Сахар свекловичный

200

47,8

200

125,1

143,3

76,9

79,8

122,6

-

116,5

83,6

180

86,9

106,1

20

Агар

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

Вода питьевая

54,8

497,9

593,5

103,7

553,5

68,1

65,1

427,7

464,7

537,7

127,3

188,9

111,8

406,3

444,7

Всего сухих веществ, %

38

38

38

38

38

36

36

36

36

36

38

38

38

38

38

В том числе, %:

жир

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

сомо

8

8

8

8

8

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

8,9

сухое обезжиренное вещество яйца

-

-

-

-

-

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

1,1

сахар свекловичный

20

20

20

20

20

16

16

16

16

16

18

18

18

18

18

Сырье

Номер рецептуры

1

2

3

4

5

6

Молоко коровье цельное (жир 3,2%, сомо 8%)

480

423,3

100

-

-

-

Сливки из коровьего молока (жир 40%, сомо 4,8%)

-

-

100

-

375

312,1

Масло коровье несоленое (жир 82,5%)

131,5

165,4

129,5

166,7

-

-

Молоко цельное сгущенное с сахаром (жир 8,5%, сомо 20%, сахар свекловичный 43,5%)

308

-

-

-

-

296,4

Молоко нежирное сгущенное с сахаром (сомо 26%, сахар свекловичный 44%)

-

254,4

335,4

253,9

315,4

Молоко коровье сухое цельное (жир 25%, сомо 68%)

-

-

-

50

-

-

Молоко коровье сухое обезжиренное (сомо 93%)

-

-

-

-

-

27,7

Сахар свекловичный

26,1

48,1

12,5

48,3

21,3

31,1

Aгaр

3

3

3

3

3

3

Boдa питьевая

51,4

105,8

319,6

478,1

285,3

329,7

Всего сухих веществ, %

41

41

41

41

41

41

В том числе, %:

жир

15

15

15

15

15

15

сомо

10

10

10

10

10

10

сахар свекловичный

16

16

16

16

16

16