При изготовлении этих консервов мясо закладывают в банки без какой-либо кулинарной обработки. Это - говядина, баранина, свинина тушеные, курица отварная, утка, гусь или индейка в собственном соку. Подобные консервы готовят и из других видов мяса.

Говядина тушеная.

Для приготовления консервов применяют мясо - говядину I и II категорий упитанности, жир-сырец, полученный при обвалке и жиловке мяса, а также почечный, рубашечный (сальник) или топленый говяжий и костный жиры, а также пряности. Жилованное мясо режут вручную или на мясорубке на куски весом 30-120 г.

Если применяют жир-сырец, то его предварительно измельчают на волчке и отвешивают необходимые порции. Банки наполняют в следующей последовательности: закладывают порцию смеси соли с молотым перцем, лавровый лист, лук, жир и в конце мясо. Наполненные банки взвешивают, укупоривают и стерилизуют.

Баранина тушеная.

Для консервов используют баранину 1 и II категорий упитанности, жир-сырец или топленый и пряности. Технология производства такая же, как и для консервов Говядина тушеная.

Свинина тушеная.

Технология такая же, как и для Говядины тушеной.

Рецептура на 1000 банок СКО-83-1 в килограммах следующая (табл. 59).

Таблица 59

Сырье	Говядина или баранина тушеные	Свинина тушеная
Мясо жилованное	437	488
Жир-сырец (или топленый)	51 (39)	-
Соль поваренная	5	5
Лук репчатый свежий или	7	7
лук сушеный	1,7	1,7
Перец черный молотый	0,05	0,05
Лавровый лист	0,2	0,2

Режимы стерилизации банок СКО-83-1: при 115° - 115 мин., а при 120° - 75 мин. Готовят также консервы из конины, кроликов, оленины и из мяса китов.

Расход сырья на 1000 банок СКО-83-1 в килограммах показан в табл. 60.

Таблица 60

Сырье	Говядина или баранина тушеная	Свинина тушеная
Говядина или баранина жилованные	438,3	489,5
Жир-сырец	51,15	-
Жир топленый	39,19	-
Соль поваренная	5,05	5,05
Лук репчатый	9,06	9,06
Перец черный	0,05	0,05
Лавровый лист	0,2	0,2