Многие консервные заводы в осенне-зимний период перерабатывают мясо, рыбу, птицу, что удлиняет сезон работы завода, загружает технологическое и общезаводское оборудование и более полноценно используются кадры предприятия. Сырьевая площадка многих консервных заводов, в том числе и системы Центросоюза, имеет холодильник, где можно хранить сырье при температуре -12°. Закрытую сырьевую площадку используют под дефростацию (размораживание) мяса. Передвижные стеллажи с устройством для подвешивания туш или полутуш применяют как для дефростации, так и для их туалета и разделки.
Обвалку и жиловку проводят в консервном цехе на столах или щитах, покрытых тонкими листами нержавеющей стали. Мясо режут вручную, но лучше мясорезкой. Для варочных процессов и растопки жира используют имеющиеся на заводе паровые двутельные котлы. Распределение на порции, расфасовку и дозировку при небольшом объеме производства обычно производят вручную. При изготовлении консервов из субпродуктов, например паштета, используют волчок и смеситель линии производства овощных закусочных консервов. Однако лучше установить куттер.
На плодоовощных консервных заводах можно изготовлять консервы. Мясо тушеное из говядины, свинины и баранины, а также печеночные и мясные паштеты.