В данном разделе Вы найдете технологию обвалки говяжьего мяса и свинины. Технологию обвалки баранины (козлятины) и телятины молочной. Жиловку говяжьего, бараньего и свиного мяса.
Вы найдете ответы на следующие вопросы:
1. Как производят приемку мясного сырья в сырьевых отделениях?
2. Каким видам туалета подвергают мясное сырье и в каких случаях?
3. Что такое обвалка и жиловка мяса?
4. На сколько частей и какие именно, разделывают говяжьи, свиные полутуши и бараньи туши перед обвалкой для производства крупнокусковых полуфабрикатов?
5. В чем особенности обвалки и жиловки мясного сырья, предназначенного для изготовления крупнокусковых полуфабрикатов?