Все панированные полуфабрикаты укладывают на специальные деревянные или металлические лотки на ребро немного с наклоном в один ряд. Лотки помещают в деревянные или металлические ящики для транспортировки.

Масса брутто ящика с полуфабрикатами не должна превышать 20 кг. В ящиках должны быть отверстия для циркуляции воздуха.

На каждый ящик с панированными полуфабрикатами наклеивают сверху и вкладывают внутрь этикетки по форме, предусмот ренной технологической инструкцией.

Если после изготовления и расфасовки в тару температура внутри полуфабрикатов выше +6° С, их охлаждают до температуры +6° С в специальных камерах охлаждения.

В реализацию направляются полуфабрикаты только с температурой внутри продукта +6° С. Транспортировку полуфабрикатов осуществляют в машинах с охлаждаемыми или изотермическими кузовами (специализированный транспорт).

Сроки хранения натуральных полуфабрикатов при температуре + 6° С приведены в табл. 4.

Таблица 4. Сроки хранения натуральных полуфабрикатов.