Рубленые замороженные полуфабрикаты изготовляют по следующим рецептурам, (в килограммах на 100 кг сырья):
Рецептура (в килограммах на 100 кг сырья) Палочки мясные:
| Говядина жилованная высшего сорта | 60,0 |
| Свинина жилованная полужирная | 32,0 |
| Лук репчатый очищенный | 5,0 |
| Меланж или яйца | 3,0 |
| Итого | 100,0 |
| Перец черный молотый | 0,05 |
| Соль | 1,5 |
| Вода питьевая | 10,0 |
| Контрольный выход в мороженом виде к массе сырья | 103,0% |
Рецептура (в килограммах на 100 кг сырья) Крокеты мясные:
| Мясо говяжье жилованное котлетное | 73,0 |
| Свинина жилованная жирная | 16,0 |
| Лук репчатый очищенный | 2,0 |
| Соль | 2,0 |
| Вода питьевая | 7,0 |
| Итого: | 100,0 |
| Перец черный молотый | 0,05 |
| Соль | 2,0 |
| Вода | 22,0 |
| Контрольный выход в мороженом виде к массе сырья | 107% |
Рецептура (в килограммах на 100 кг сырья)
Кнели диетические
| Мясо говяжье высшего сорта | 89,0 |
| Меланж или яйца | 2,0 |
| Крупа манная |
|
| Масло коровье высшего сорта | 2,0 |
| Итого | 100,0 |
| Соль | 1,5 |
| Молоко цельное | 22,0 |
| Контрольный выход в мороженом виде к массе сырья | 108% |
Рецептура (в килограммах на 100 кг сырья)
Кюфта по-московски
| Мясо говяжье жилованное высшего сорта | 55,0 |
| Свинина жилованная жирная | 34,0 |
| Лук репчатый очищенный | 5.0 |
| Меланж или яйца | 1,0 |
| Рис сухой шлифованный высшего сорта | 5,0 |
| Пряности и вспомогательные материалы: | |
| Перец черный молотый |
|
| Соль |
|
| Вода | 15,0 |
| Контрольный выход в мороженом виде к массе сырья | 105% |
Рецептура (в килограммах на 100 кг сырья) Фрикадельки останкинские
| Мясо говяжье жилованное I сорта | 76,0 |
| Жир-сырец говяжий | 5,0 |
| Обрезки шпика или жирная свинина | 3,0 |
| Лук свежий репчатый очищенный | 16,0 |
| Итого | 100,0 |
| Перец черный | 0,05 |
| Соль | 2,0 |
| Вода | 15,0 |
| Выход мороженых фрикаделек к массе сырья | 110% |
Рецептура (в килограммах на 100 кг сырья)
Фрикадельки киевские
| Мясо говяжье жилованное I сорта | 38,0 |
| Свинина жилованная полужирная | 15,0 |
| Щековина свиная или свиная обрезь жилованная | 27,0 |
| Лук свежий репчатый очищенный | 6,0 |
| Молоко сухое | 2,0 |
| Яйца или меланж куриный | 3,0 |
| Мука сухарная в фарш | 9,0 |
| Итого | 100,0 |
| Перец черный молотый | 0,1 |
| Соль | 2,0 |
| Вода питьевая | 15,0 |
| Выход мороженых фрикаделек к массе сырья составляет: | 110% |