Тележки с лотками направляют на выстойку в камеры, где поддерживают температуру воздуха 38—40°С при его скорости 1 м/сек. Продолжительность процесса структурообразования пласта в этих условиях 2—2,5 ч. Во время выстойки на поверхности пастилы образуется тонкая кристаллическая корочка.
При отсутствии выстоечных камер выстойка пастильного пласта производится в цехе, где поддерживают температуру 25—30°С при усиленной вентиляции. Продолжительность выстойки пастилы в этих условиях 6—8 ч. Во время выстойки влажность пастильной массы уменьшается на 2—4%.
По окончании выстойки лотки с пастильной массой снимают со стеллажей, поверхность пастильного пласта посыпают пудрой и с помощью выпущенного свободного конца полотна вынимают пласт из лотка.