В разделе Вы найдете информацию о резной клеевой пастиле, подготовке сырья и о приготовлении агаро-сахаро-паточного сиропа и приготовлении яблочно-сахарной смеси.
Также в разделе Вы найдете информацию как сбивать и сушить пастилу.
Вы найдете информацию о разливке массы, выстойке и резке пастильного пласта
Пастильные изделия вырабатывают из сбитой пористой массы, изготовленной из фруктово-ягодного пюре, сaxapa, патоки, желирующих и пенообразующих веществ (агара, пектина, яичного белка и других пенообразователей).
В зависимости от массы, добавляемой в сбитую яблочно-сахарную смесь в качестве студнеобразующей основы, пастила подразделяется на следующие виды: клеевую, изготовленную на основе фруктово-ягодного пюре с сахаром и агаро-сахаро-паточного сиропа (клея), заварную, изготовленную на основе фруктово-ягодного пюре с сахаром с добавлением мармеладной массы (запарка), и яблочную (белевская), изготовленную из печеных яблок.
В зависимости от способа формования пастила подразделяется на резную — в виде прямоугольных брусков; отливную (зефир) и пластовую (кусковая).