Перед измельчением ядра кунжута очищают от крупных и мелких частиц на вейке и вибрационном сите.
Для получения халвы высокого качества обжаренные и измельченные ядра кунжута должны представлять собой массу вязкостью не более 20—25 пз при 40°С.
Измельчают обжаренное ядро на жерновых мельницах с горизонтальными и вертикальными валами, трехвалковых, пятивалковых и восьмивалковых мельницах и трехвалковых мельницах с дезинтегратором.
Рис. 62. Жерновой постав.
Жерновая мельница (рис. 62) с вертикальной осью вращения состоит из корпуса машины, жерновов и механизмов приводного, питающего и регулирующего. Жерновые камни расположены горизонтально один над другим. Верхний камень 1 (бегун) опирается на парапалицу 3, посаженную на вертикальный вал 4 (веретено), опорой которого служит подпятник 5.
Поддержание веретена в вертикальном положении обеспечивается направляющим подшипником 6, называемым кружловиной. Нижний камень 2 (неподвижный лежняк) покоится на подставке, закрепленной на неподвижных балках.
Шкив, веретено и верхний камень приводятся во вращение от электродвигателя через ременную передачу. Расстояние между рабочими поверхностями жерновов регулируется механизмом 7.
Для измельчения и растирания ядра подаются в питающий механизм через трубу с задвижкой 8 и поступают на нижний камень. Благодаря центробежной силе, возникающей в результате вращения верхнего жернова, ядра кунжута перемещаются от центра к периферии, совершая спиралеобразный путь.
На рабочей поверхности жерновов имеется три концентрических пояса (рис. 63).
Рис. 63. Рабочая поверхность жернова-верхняка.
Ядро кунжута, поступившее на первый пояс I (глоток) жернова, увлекается центробежной силой в средний пояс II, в котором происходит грубое дробление, затем оно передвигается по бороздкам в моловой пояс III, в котором ядро измельчается и растирается. Правильная насечка борозд рабочих поверхностей жерновов обеспечивает тонкое измельчение ядра кунжута.
На рис. 64 изображена жерновая мельница с горизонтальным валом вращения. Два жернова установлены вертикально, один из них 3 закреплен неподвижно к корпусу, а другой I вращается на налу. Для измельчения ядро кунжута подается в загрузочный бункер 5 и через питатель 6 равномерно поступает на жернова.
Металлические частицы улавливаются магнитами, установленными в корпусе мельницы 4. С помощью рукоятки 2 регулируется зазор между жерновами. Скорость вращения жернова 250—300 об/мин. Измельченные и растертые ядра кунжута в виде жидкой массы поступают в сборник.
Рис. 64. Жерновая мельница с горизонтальным валом вращения.
Громоздкие жерновые мельницы, требующие систематической регулировки, периодической насечки камней и не гарантирующие от загрязнения тахинной массы мелкими минеральными частицами от жерновов, целесообразно заменять более совершенным оборудованием для измельчения и растирания ядра кунжута — трех- и восьмивалковыми мельницами, трехвалковыми мельницами с дезинтегратором,