Метод разделения ядра и оболочки основан на различии их плотности. Плотность оболочки, содержащей много клетчатки (9—15,5% на сухое вещество оболочки), около 1,5, ядра, содержащего много жира (52—67%), около 1,07.

При использовании раствора плотностью ниже 1,5 и более 1,07 ядро отделяется от оболочки. Оболочка большей плотности, чем раствор, падает вниз, I ядро всплывает на его поверхность. Для разделения ядра кунжута и оболочки используют 17—19%-ный раствор соли, плотность которого 1,12—1,5 при температуре 15°С.

Для отделения ядра от оболочки рушанку загружают в чан 1 (рис. 56) с раствором соли и в течение 5—8 мин тщательно размешивают ее веслом, а затем выдерживают несколько минут. В процессе выстойки ядра отделяются от оболочки и всплывают на поверхность раствора, а оболочка оседает на дно.

Рис. 56. Соломурный чан со станком для промывания ядра.

В соломурном чане имеется три пробковых крана. Через кран 4 (75—100 мм) спускают очищенное кунжутное ядро. Кран 2 служит для взятия пробы и определения окончания разделения ядра и оболочки. Через кран: 3 из чана удаляется оболочка.

Очищенное ядро кунжута спускают в подвешенные на стойках мешки 5. После заполнения ядром половины объема они передвигаются по стойке под душ для промывки от соли. Окончание промывки ядра определяют органолептически (по отсутствию соленого привкуса). Длительность промывки 5—10 мин.

После легкого встряхивания отмытые ядра либо отстаиваются в мешках до полного удаления воды, либо их загружают в центрифуги для более полного удаления поверхностно-связанной воды.