Резной мармелад — разновидность яблочного мармелада, массу которого готовят так же, как для формового и пластового мармелада, и разливают в лотки с бортиками высотой 1,5—2 см, где она застудневает в виде пласта.
Вынутый из лотков пласт мармелада режут на отдельные бруски прямоугольной формы массой 16—20 г, которые раскладывают на решета и высушивают до влажности 18—22%.
Резной мармелад вырабатывают либо как чисто яблочный, или с добавкой тех или иных ягодных подварок, припасов — черносмородинового, клубничного, малинового и пр.
Резной мармелад выпускают обсыпанным сахаром или глазированным тираженным сиропом. Для тиражения резного мармелада готовят пересыщенный сахарный раствор плотностью 1,34 при 20°С, в который погружают резной мармелад, уложенный на проволочные решета. При соприкосновении холодных поверхностей мармелада с сиропом на поверхности мармелада быстро выпадают мелкие кристаллы.
Образовавшаяся на поверхности мармелада тонкая кристаллическая корочка после подсушивания придает ему привлекательный вид и стойкость при хранении.