В этом разделе Вы найдете информацию о сырье для производства мармеладо-пастильных изделий, о консервировании плодов и ягод, также о хранении плодово-ягодных полуфабрикатов.
Здесь представлена информация о технологии фруктово-ягодных мармеладных изделий, о том, как варить мармеладную массу и описаны разновидности фруктово-ягодного мармелада.
В разделе Вы найдете информацию о технологии желейного мармелада; о трехслойном мармеладе и апельсиновых и лимонных дольках.
Интересна также информация о технологии пастильных изделий; о том, как сбивать пастилу.
Вы найдете информацию о производстве зефира и пастилы на комбинированной линии; и производстве халвы, глазированной шоколадом. Также о новой технологии сбивания, студнеобразования и сушки пастилы и зефира.
Также Вы найдете информацию о следующих аппаратах, машинах и устройствах - оборудовании для подготовки сырья, сахара, патоки, яблочного пюре; аппаратах для смешивания, уваривания рецептурных смесей пастильного производства; аппаратах и агрегатах для сбивания пастильной массы; машинах для разливки пастильной массы и для резки пастилы; оборудовании для выстойки и сушки пастилы; полуавтоматах для упаковки пастилы; автоматических дозаторах и устройствах
Интересная информация о технологии производства клюквы в сaxape. Приготовление рецептурной смеси и варка ирисной массы.
Мармеладо-пастильные изделия, халву и ирис вырабатывают на специализированных предприятиях, в цехах универсальных кондитерских фабрик, на консервных заводах и пищекомбинатах.
Мармеладо-пастильные изделия вырабатывают из фруктово-ягодного сырья, студнеобразующих веществ и пенообразователей. Эти изделия хорошо усвояемы, обладают высокими вкусовыми и диетическими свойствами.
На кондитерских фабриках выпускают следующие основные виды мармеладов: яблочный формовой и пластовый, плодово-ягодный формовой; желейный и паты.
Пастила представляет собой разнообразные по форме и отделке изделия, приготовленные на сахаро-яблочной основе сбиванием массы с яичным белком. В зависимости от характера массы, добавляемой в сбитую яблочно-сахарную смесь в качестве студнеобразующего компонента, пастилу делят на клеевую и заварную.