Для придания консервам кулинарных качеств, а также (в ряде случаев) для консервирующих целей (варенье, маринады и тому подобное) применяют вспомогательное сырье. Как правило, его можно хранить длительное время до переработки. Иногда вспомогательное сырье используется как основное (например, при изготовлении сало-бобовых консервов фасоль будет основным сырьем).
Воду, которая по рецептурам входит в состав сиропов, заливок и рассолов, можно рассматривать как вспомогательное сырье.